“前两年利润空间还勉强能达到15%至20%，现在要想有15%的盈利都很难。”一家湘菜馆的负责人邱先生提起自家餐馆目前的营业状况时无奈地说。进入2012年，经济形势的低迷以及劳动力成本的增加，再加上多种原材料价格上涨等多方面因素的影响，海口多数餐饮企业的营业额与利润大幅下降，有的餐馆因经营不善而倒闭，一些餐馆即使仍在坚持着，但也不过是苟延残喘，快要Hold不住了。
各项成本齐上涨 餐饮企业直呼“赚钱难”
经济不景气导致的消费疲软让椰城的许多餐馆有着门前冷落鞍马稀的境遇。近日刚参加完一个全国餐饮企业年会的海口某湘菜馆负责人邱先生表示，不止海口，全国的餐饮企业都面临着很大的盈利压力。
说到盈利压力的来源与造成营业额大幅下降的原因，邱先生大倒苦水。他说，餐馆的第一大成本压力是铺租上涨，目前店面的月租金已经达到原先的一倍，这让他倍感压力。
菜品原材料与调味品的价格上涨也是餐企压力之源。“譬如原本卖3元多一斤的食用色拉油，现在卖到每斤5元至7元不等；再比如五花肉，原本卖9元/斤，现在要卖到12元/斤，鱼头原先只卖4.5元/斤-4.8元/斤，现在要卖到7.5元/斤，更不用说葱、姜等配料的价格一直就高企不下。”邱先生如此解释原材料价格上涨带来的成本压力。
此外，用工成本的上涨也让餐饮企业头痛不已。邱先生解释说，现在餐馆招一个服务员至少要开出每月1300元的工资才有可能招得到人，加上提成，餐馆的服务员的月薪能达到1500元至1600元。“即便月薪已经比较高了，但还是很难招得到人，现在许多90后的小孩子脾气有点大，也比较娇气，如果在工作上稍不顺心就会辞职，所以现在有的餐馆会提高工资相互挖服务员。”邱先生说。
开店两月即倒闭 老板大喊“伤不起”
一个多月前，由于经营不善，阿兴只能将自己在海口龙舌坡苦心经营两个多月的一家快餐店关张。
当初，阿兴盘下了这家月租3500元、营业面积60多平米的快餐店。虽然一开始经营的还不错，但起初盘下店面时就花去了7万多元转让费，已经让阿兴感到压力不小。
后来各种成本支出加上周围小店的激烈竞争，这家小店撑不住了。起初，阿兴特地高薪请来师傅烹饪菜品，包吃包住；另外，把月薪开到1600元才招到三个小工，还包吃。
“每个月扣除人工、水电、房租，只有一千多元的收入，我从前跑业务时至少还能挣两三千元呢。”阿兴很是无奈地说。 “最后快餐店只经营了两个多月就倒闭了，还赔进去几万元，真是伤不起！”阿兴说。
餐企为求生存开源节流
面对各种成本压力，餐饮企业除了努力稳住阵脚以外，都想尽办法开源节流。邱先生的做法是做各种促销活动，“今天菜品打折，明天消费送餐券，让食客们感到来餐馆消费很实惠，以此来增加营业额”，邱先生说。另外，减少员工数量的同时尽量提高员工工作效率也是方法之一。
海南省酒店与餐饮协会副秘书长陈刚表示，目前多种因素造成的餐企营运成本上涨、企业压力巨大是一个突出的问题，海南的消费水平不高，菜品价格不能定得过高，在目前各种成本上涨压力下，如果餐馆为了增加营业额而提高菜品价格，可能会造成反效果。