记者 孙美星
近日一则“慈溪首家麦当劳餐厅关门”的消息引起不少市民的关注，洋快餐是否遭遇“成长瓶颈”？作为中式快餐发展最早、最快的区域之一，宁波市场如今汇聚了几百家品牌快餐门店，中式快餐、洋快餐店贴身肉搏，谁会是最后的赢家？业内人士认为，中式快餐在向洋快餐学习的过程中已逐渐成长，前景看好。
慈溪首家麦当劳关门停业
“慈溪三北大街的麦当劳关门了，我和老公第一次见面就在这家店。”最近，慈溪市民周女士在网上发帖表达自己对这家餐厅的怀念。
上月中旬，位于慈溪繁华地带的首家麦当劳餐厅关门停业，引起不少市民关注。其实早在几年前，位于宁波市区繁华地带的海曙欧尚超市内的一家麦当劳餐厅也曾关门停业。
此次麦当劳门店关闭的消息也引发业内不少猜测：难道是经营不善？“此次餐厅关门只是基于当地商圈发生变化而做出的调整，宁波现有的其他麦当劳门店经营状况都很良好。”浙江麦当劳餐厅食品有限公司有关负责人周仰燕告诉记者，此次调整并不意味着麦当劳将退出慈溪市场，目前新的门店正在选址当中。记者登录麦当劳官网查询到，目前麦当劳在宁波大市区的门店有12家，在宁波市区麦当劳也有开新门店的打算。
以肯德基、麦当劳为代表的洋快餐品牌自上世纪90年代进入宁波以来，发展迅猛。业内人士粗略统计，目前肯德基、麦当劳、必胜客、德克士等洋快餐品牌在宁波的门店数量在100家左右。肯德基自1994年11月进入宁波以后，十几年时间已在宁波地区开设了70家连锁餐厅，如今已经渗透到一些经济发达的乡镇市场。
除了一些知名洋快餐品牌，国内中式快餐排名第一的真功夫，以及老娘舅、永和大王等，目前都在宁波开设了多家门店。作为中式快餐发展最早、最迅速的地区之一，宁波本地也拥有来必堡、好味当、新四方、华必和、顺旺基等知名中式快餐品牌，在2010年度全国餐饮百强企业排行榜上，宁波有6家企业上榜，其中快餐企业占据了半壁江山。目前几大中式快餐品牌在宁波地区的门店数量已超过400家。
中式快餐正积极谋变突围
土洋快餐贴身肉搏，谁是最后的赢家？“从目前的门店数量来说，中式快餐品牌占优势。不过，从企业规模来说，中式快餐还没有能和洋快餐抗衡的巨无霸品牌。”市餐饮业与烹饪协会会长王文渊认为，目前中式快餐品牌普遍面临受口味局限发展范围区域化，管理跟不上快速扩张速度等问题。
记者了解到，宁波中式快餐企业正积极谋变突围，一方面实行多品牌发展战略，寻求新的经济增长点，一方面在标准化上下功夫。“因为中式快餐菜肴多样，标准化一直是制约中式快餐企业做大做强的一道槛，我们一直在往这方面努力，如今已经制作完成58道中式菜肴的制作标准，详细到用料、配料、火候、烹饪时间等。”新四方如今在宁波市场已有90家左右的门店，新四方董事长干海宏介绍，公司正酝酿把现有的中央厨房升级，用更多的机械代替人工操作，节省人工成本，此外也能使得每家门店的菜肴品相和口味尽可能更统一。而来必堡、好味当等品牌也在探索提高中式菜肴的标准化，如推出统一的调料包等。
多品牌发展也是中式快餐谋变的举措之一。如“来必堡”在天一商圈开设了“汤岛涮”小火锅，“好味当”的另一个中式快餐品牌“一米番”近日也落户海曙东渡路，除了卖咸肉菜饭、海鲜炒饭等，还推出了烤鸡翅。
近日，中式快餐领头羊真功夫掌门人高调提出：“未来十年，中式快餐将有可能超越洋快餐”。业内人士也普遍认为，中式快餐在向洋快餐学习的过程中已逐渐成长，未来前景看好。
王文渊则认为，中式快餐品牌要做大做强，还需在食品原料管理、供应链保障、品牌营销等方面向洋快餐学习，在原料基地化、制作规模化、经营连锁化、配送集约化上下功夫。