张生记打算把招牌名菜老鸭煲做成火锅汤底，两岸咖啡则要开针对年轻人市场的新品牌牛排馆。最近，杭州餐饮品牌们的举动都有一个共同的方向：借全新的副牌扩张。
前几天的中国上市公司协会成立大会上，证监会主席郭树清首度公开力挺餐饮企业上市。进入资本市场的预期，正在刺激着餐饮品牌们进入新一轮的扩张周期。
多个全新餐饮副牌亮相
这几天，天工艺苑楼上一家餐饮店进入了最后的装修调试阶段，这是张生记马上要亮相的新品牌“新派张生记老鸭火锅”。“2月底就能开出和消费者见面。”张生记餐饮董事长张国伟说，火锅店主打的是用老鸭煲做的火锅锅底，再搭配一些涮菜，人均消费会在60元-70元左右，和传统的张生记大店相比，火锅店定位更为年轻时尚。
对于两岸咖啡来说，副牌扩张是今年的发展重心。4月份，两岸咖啡的全新副牌“卡卡&国王”牛排馆将在杭州开出两家新店，同样也是把覆盖新的消费人群作为目标。“两岸咖啡的品牌形象是服务商务人群，客群基本都在30岁以上。”两岸咖啡企划部副总经理李国彦说，而新的牛排馆品牌则将针对15-25岁学生、白领为主的年轻市场，人均45元以内的价格就能吃到一整份牛排套餐。除了牛排馆，两岸咖啡还计划推出另一个全新副牌“魔塔传奇”，定位的是连锁面包店。
同时，杭州名字最响的餐饮品牌外婆家上个月在杭州大厦B座的门店挂出了一块新牌子“HAPPY GRANDMA'S”(快乐外婆家)。和传统外婆家比，这个叫着英文名的新副牌更为潮流，电子菜单、投影、供顾客使用的苹果电脑，都是非常明显的潮流符号。
餐饮品牌都在为扩张作准备
在现在的餐饮市场上，新品牌要迅速打响知名度并不是件容易的事。不过，如果这个新品牌“系出名门”，是成熟大牌开发出来的“副牌”，就能在消费者心目中直接获得加分。餐饮大牌要推出副牌，一般都是针对新的区域市场或者新的消费群体作重新定位，从这一波大牌们推副牌的举措上看，更清晰的意图是开拓新的市场份额、寻求更易于快速复制的模式。
李国彦表示，两岸咖啡在杭州已经有40多家门店，在成熟商圈基本上都有布局，而新的牛排馆品牌因为消费人群不同，模式成功的话，在杭州至少能开20家店。“中餐要开新店或者上市，最关键的难题就是标准化。”张国伟说，张生记花了5年时间在做厨房的标准化，仍然觉得非常困难，“就像一道菜里放葱花，放多放少怎么做到标准？”因此，他更寄希望于新品牌能获得市场认可、进而快速复制。“老鸭煲有技术标准和配方，核心环节可以通过中央厨房配送解决。解决了技术含量的问题，它的复制就非常简单。”
除了这些品牌为扩张进行的新尝试，外婆家以一年12家店的惊人速度四处扩张。新牌子“HAPPY GRANDMA'S”走的就是适合复制的路子，第二家店选址上海。外婆家目前有52家门店，12家是去年开的，今年还打算至少开10家店，南京、上海、宁波都已经圈好地。“我们希望通过积极的准备，用3-5年时间向上市的目标迈进，冲击中小板。”外婆家办公室主任裘晓华说。
人力储备成扩张最大障碍
“现在品牌要开新店，资金不是问题，新的商业项目也不缺，最大的问题是人力储备不足。”新白鹿餐饮董事长周文源说，随着城市的扩张，新的商业综合体项目越来越多，现在选址的模式是商业物业来主动求着品牌去开店，希望“掺一脚”的风投资金也不少。今年，新白鹿将像往年一样，保持开2家新店的扩张节奏，周文源觉得，限制开店速度的关键就是“人”，因为厨师和餐厅管理团队都需要体系内部培养，如果一味追求多开店，“品质和管理就很可能无法保证。”
“我们过去在西安、上海的项目都没有持续操作。”名人名家营销负责人余勇鹏直接表示了保持低调扩张的态度，“现在以在杭州开店为主，一年新店不超过2家。”