春节之后招工难，一直是社会关注的焦点。近日，记者在市区多地调查发现，约有九成以上的餐饮企业，打出了各类招聘广告吸引求职者。在采访中，多数企业表示，求职者的薪酬预期过高，目前的招工状况并不理想。

节后用工荒加剧 一年比一年难招人

尽管服务业本身流动性很大，不过像现在这么难招的情况并不多见

昨日，在振华路、深南中路、中航路等多个地段记者走访发现，不少餐饮企业的门口，都贴上了招聘广告。招聘职位从门店经理、送餐员直到洗碗工，工资普遍在2000元以上。多家值班经理告诉记者，在这些职位中，目前最缺的是服务员。

一家湘菜馆经理杨先生告诉记者，服务员短缺现象从去年7月份就开始了，到春节前后变得更严重，尽管服务业本身流动性很大，不过像现在这么难招的情况并不多见，“感觉就是一年比一年难招人。我们现在给服务员开的工资是1900元到2200元，但还是一直没招齐。”

而在购物公园附近，一家砂锅粥店老板也告诉记者，该店的缺工现象也十分严重。年前一共有8名服务员，现在只剩下5个。“门前贴出的招聘启事，已经过去一个月，居然就没什么人来过问。”

服务员的突然锐减，给饭店经营造成了不小的压力。“人手实在太紧张了，但我们又不敢轻易让员工加班，那样的话走的人会更多。”砂锅店陈经理说，为了维持员工既有的休息福利，该店和另外几家连锁店，形成了一套人员拆借办法。本店人手紧张时，就从其他店借调一两名，不忙时也会支援其他的店。

在皇岗食街的一家海鲜餐馆门前，餐馆老板为了引起求职人员的注意，除了原有的广告牌之外，在春节期间又手写了一张招聘广告，可尽管如此，效果依然不理想。

“过年之后招了一两个，做了没多久就走了，可能是感觉太累了。”老板娘告诉记者，因为店里人手严重不够，她自己也只能亲自出马帮忙传菜、收桌子，长此以往，难免造成服务不周引起顾客投诉的事情。

化解用工难题 店家各想奇招

同时还为员工提供一条快捷的晋升通道，从员工上升到经理职位，最快只需要16个月

为了吸引人才，各餐饮企业纷纷祭出奇招，涨薪和增加福利，成为最直接的手段。

记者采访得知，位于振兴路上的一家面馆，最近作出了新的规定，服务员除了领取每月2000元的工资外，还可以包吃包住、领取全勤奖、业绩提成。同时，该面馆还严格控制加班时间，建立起了完善的轮休制度，额外加班时，可以领取一笔不菲的加班费。

刚刚应聘不久的服务员小李告诉记者，新的单位给他印象不错，前几天面馆还组织了大家去吃饭K歌。“我们现在只要每天完成自己的工作量，就会有10元一天的业绩提成，一个月就有200多元，而且据说，从今年开始以后每年涨薪50元—100元，过生日还会有生日补贴。”

除了涨薪和增加福利，有的企业则通过诱人的职位招揽人手，同时还降低了求职者的入职门槛。

在福华一路某快餐店前记者看到，门口的招聘广告上径直打出了“想成为未来的经理吗？”的字样。按照告示说明，公司不仅为员工每月支付2000元的薪酬（不含食宿），同时还为员工提供一条快捷的晋升通道，从员工上升到经理职位，最快只需要16个月。

“虽然目前的薪酬不算诱人，但是做到一定职位之后，待遇自然就上去了。”店长滕先生说。

为了广泛撒网，店里还将应聘者的年龄继续放宽。滕先生告诉记者，“以前我们倾向用20多岁的年轻人，而现在招了不少30岁、40岁的中年妇女，只要在55岁之内我们都会考虑。”

工资待遇低 成缺工主因

现在有企业允诺给她每月1800元，但这比之前的一份工作还低200元

记者调查发现，由于目前各大餐馆最为紧缺的是服务员，传菜员和洗碗工等较基层的工作岗位，此类职位对技术要求不高，待遇普遍在1700元—2000元之间。对于这一薪酬，餐饮店主认为已经是“不能承受之重”了，但对于求职者尤其是年轻人来说，仍然没有太大吸引力。

昨天上午，记者在位于八卦二路的人才市场上发现，前来招聘的餐饮企业有近十家，但是每个展位前都门庭冷落。从长沙远道而来的罗小姐，刚从学校毕业一年，她应聘的是深圳一家酒店服务员，而在此之前，她已经在老家做了一年餐厅服务员。

“我心想来深圳工资会高不少，但是来了之后才发现，这里的待遇比老家还要低。”罗小姐无奈地说，现在有企业允诺给她每月1800元，但这比之前的一份工作还低200元，这让她难以接受，“如果能找到更合适的，我马上就会走。”

对于年轻求职者这类心态，餐饮企业主也表示无奈。“现在有很多90后的求职者，他们对于工资要求比较高，但是又不怎么能吃苦，说来就来说走就走，还有的年轻人认为做服务员职业前景不大，中途换工作或者干脆回老家的情况十分普遍。”一名饭店经理告诉记者。

据了解，在应聘餐厅服务员的求职者中，除了一些年轻人之外，也会有一些年龄稍大的中年人。“我们很欢迎那些心态稳定的家庭主妇，但我们满足不了他们的条件。”一家餐饮店经理告诉记者，在这些中年家庭主妇中，很多人觉得在饭店工作不太合算。

“由于他们要养家糊口嘛，饭店开出的工资显然不够，而这些人希望能多做一份兼职，现实条件又不允许。”

记者了解到，由于目前多数饭店都实行按小时计酬，对于员工的工作时限没有强制要求，“员工一旦干的不满意，马上就可以卷铺盖走人”，这也成为导致餐饮业长期缺工的重要原因。

用工成本轮番涨 餐饮业喊吃不消

目前深圳的大小餐饮企业中，能平稳保持盈利的只有三成

据深圳市饮食服务行业协会副会长陈少华介绍，目前深圳有4万多家餐饮企业，大都存在不同程度的招工难问题，过去的2011年，深圳市餐饮业用工缺口约在10%—20%之间，今年的状况暂时没有好转。

“招工难直接影响到餐饮企业的经营效益，”陈少华说，由于用工市场紧俏，不少企业都调高了员工的工资福利水平，“最近一两年内，深圳餐饮企业的用工成本，至少上涨了10%—15%”。

据了解，目前一家小型餐饮企业员工工资每年约上涨200元，再加上房租、物价节节攀升，企业反映承受的负担太重。

在福华路一家快餐店，老板给记者算了一笔账，现在雇用一个服务员，每月除了支付工资1800元，还需要负担其伙食费、水电费和房租，这些费用全都算上，成本将达到2700元—3000元。“毫不夸张地说，和两年前相比，利润下降了超过40%，目前只能说是保持不亏。”老板说。

而就在这家店旁，记者看到一家川餐馆暂时处于停业状态，门口玻璃墙上贴上了招租告示。知情人称，这家店之前就生意惨淡，算上各项支出，据说年亏损达几十万，于是开张仅两个月就关门了。

“餐饮业一向被称作‘开关行业’，开业、倒闭都是司空见惯的事。”深圳饮食行业协会副会长陈少华如此评价。据他介绍，目前深圳的大小餐饮企业中，能平稳保持盈利的只有三成，有四成基本属于盈亏平衡，还有三层左右是亏损状态，这一状况或许还将持续一段时间。

至于如何解决餐饮业面临的问题，有专家建议，企业还是应该提高一线服务人员的薪酬和待遇，在此基础上才能把服务做好。“虽然这可能产生高成本，但可以通过优化生产服务环节中的各项流程，来逐步抵消这笔支出。”

撰文 南方日报记者 邓翔 张仁望