放眼当今A股，“衣食住行”中，上市公司最少的竟然是排在第二位的“食”。近日由中国社会科学院发布的《商业蓝皮书》（下称《蓝皮书》）指出，2010年中国餐饮业依旧保持较快增长，全年稳定增长14.3%。同时《蓝皮书》预测，“十二五”期间，我国餐饮业零售总额将会超过3万亿元，有望达到3.6万亿元。
不过，行业蓬勃发展的背后，在过去5年时间里（2005年-2010年），尽管有24家餐饮企业获得了风险投资，但只有小肥羊成功在香港上市，乡村基在美国纽约证券交易所上市，其他22家餐饮企业仍处于培育期。分析人士认为，在经历了近几年风险投资高峰期后，预计度过培育期的餐饮企业将会在2011年、2012年、2013年在美国、香港以及中国证券交易市场密集上市。
可是，最近市场却传出包括俏江南、净雅在内的国内多家高档中餐企业上市受阻的消息。这背后的原因主要是什么呢？
三家餐企争相上市
在当前A股市场中，除去西安饮食(000721,股吧)(餐饮业并非其主业)，只有两家餐饮上市公司，即2007年11月上市的全聚德和2009年11月上市的湘鄂情(002306,股吧)。因此，业内人士普遍认为，餐企进入资本市场的空间还非常巨大。
据悉，今年3月，俏江南与净雅餐饮集团曾前后向证监会提出了发行A股的申请。资料显示，俏江南集团旗下品牌包括俏江南品牌餐厅、兰（LANClub）和SUBU三大高端品牌，而近期俏江南创始人张兰兼董事长独子汪小菲正式接任俏江南餐饮集团CEO，并兼任自己创办的和麟置地董事长部分工作，这也为俏江南的后续发展带来了新的血液。
而另一家大型中餐企业集团净雅餐饮集团拥有北京、济南、青岛、威海等13家子公司，总资产达到18亿元，正全力进军中国餐饮第一品牌。
除了俏江南和净雅外，还有一家在市场颇具影响力的中餐企业北京二商，这也是被寄予了在最近一两年登陆资本市场厚望的中餐企业。资料显示，二商集团2010年实现营业收入131.6亿元，同比增长21.1%，利润总额1.89亿元，同比增长31%。目前集团产业规模已居首都食品行业第一位，旗下拥有王致和、六必居、宫颐府、月盛斋、大红门、白玉等众多老字号。
北京二商食品股份有限公司负责人向媒体透露，中华老字号是二商最珍贵的优质资源。2011年，二商股份公司将进一步突出主业，力争到“十二五”末，将股份公司打造成为品牌经营与科技创新的示范平台、转变经济发展方式和结构提升的创新平台、资本运营与规范管理的实践平台。
上市之路不甚顺利
然而，近期却有市场人士透露，俏江南和净雅的上市之路似乎并不是很顺利，递交的上市申请并没有顺利地批复下来。那么，这其中主要是什么原因造成的呢？
据悉，餐饮企业在日常经营中，收入、成本无法可靠计量。而一旦收入、成本无法可靠计量，也就存在公司控制人调节利润的可能性。此外，在纳税和给员工上各种保险的规范运作上，餐企普遍运作不规范。不规范纳税，不给员工上保险显然挑战了监管部门“企业应依法规范运行”的底线。
一位投行人士称，他从2004年起接受证监会的相关培训，监管部门从未明文规定餐饮企业不得上市融资。在他看来，餐企上市难，不是因为存在行业政策限制，而是出在企业自身。如果企业能够解决上述两个“行业普遍存在”的问题，那么企业的上市将没有任何障碍。
而针对俏江南上市被搁浅，汪小菲对此回应称，这种质疑并非俏江南企业自身问题，而是整个餐饮行业的问题。并称中国餐饮企业需要一个标准，俏江南将会打造一个标准展现给公众，上市不是我们的最终目标，也不是我们的工作重点，只是企业发展的一个必经之路。
而净雅的财务部负责人近日也表示，今年3月底净雅已将上市材料上报证监会，准备在深交所中小板上市，目前仍在等反馈。对此，上述投行人士表示，证监会对餐饮企业在多个方面有些担心，去年下半年开始做了几次调研，但是一直没有出台相关比较明确的规定。“目前来看，餐饮企业上市的并不多，这可能跟餐饮企业规模化不够，在内部控制、标准化和高复制性方面较弱有一定关系。但这只是我们内部的判断，证监会并没有明确说。” 本报记者 饶媛媛