餐馆的菜单上菜品价格悄悄涨了（图片来源：山东商报）
今年以来，受很多蔬菜等农产品价格上扬影响，下游商家的利润空间也进一步缩小。连日来，记者在调查中发现，省城部分餐馆已经采取更换新菜单的方式来上调了菜品的价格，更多餐馆则采取价格不变量减少，甚至直接从菜单上删掉某“做不起”的菜品等多种方式来消化原材料涨价带来的压力。对此，不少之前钟爱“下馆子”的年轻人为了节流也开始锻炼自己回家做饭。
换菜谱、减菜量、贴胶带
餐馆老板自称“被涨价”
“过年回来跟朋友去老地方聚餐，点菜时发现菜单不仅换了崭新的，很多菜品价格至少比以前贵了三四块钱。”近日，家住省城经十路附近某居民小区的张先生向记者抱怨道，一顿饭下来得多花几十块。而家住省城二环东路附近的小周发现自己楼下的一家饭店菜单也被更换。“虽然菜名变了，价格涨了，但不少菜品内容基本没啥变化。”
随后，记者走访省城街头多家中小型饭店发现，迫于成本压力，不少饭店菜品价格响起“涨”声。“换菜谱就是为了调整价格，现在原材料价格飞涨。如果还不调价，连房租都赚不回来了。”采访中，在省城解放路附近经营一家餐馆的李老板向记者坦言，油肉蔬菜作料都在涨，目前招工也很难，人工成本压力大，“也是被逼着涨价”。而记者在采访中发现，除了以上提到的换菜单的方式涨价，更多的饭店则是通过减少菜品总体的量，甚至删掉“做不起”的菜品来消化成本上涨的压力。
“来店里消费的主要是老顾客，再加上如今竞争太激烈，一旦提价，很可能会影响客源。考虑再三，还是先把涨得厉害的一些菜品用胶带粘住了。”省城工业南路附近某饭店的杨经理表示，再就是考虑到季节转变，还加了些新菜，比去年同期涨两成左右。与此同时，记者了解到，更多的饭店则采取暗中减量的方式来缓解物价压力。近期，应酬较多的市民殷先生就发现，与年前相比，酒店菜量缩水。“因为还是用那些盘子，很明显发现菜量不及以前。有些菜品也就是半盘的量。”与一些小中型饭店相比，由于抵御原材料等涨价能力比较强，目前省城大部分大中型酒店并无涨价计划。
原本爱下馆子的市民
为了节流回家做饭
“就连外卖的辣椒炒肉盖饭也得12块钱一份，这样下去还真不如自己做划算。”近日，在省城某媒体单位工作的张小姐无奈道。她告诉记者，由于平时工作比较繁忙，自己跟老公也懒得开火，基本上每天都会用“下馆子”的方式填饱肚子。但是目前物价高企，从过年回来到现在一个月的时间，光吃饭就花掉近2000元，比年前一个月多花六七百块钱。“都快顶上每个月工资了，这样下去可不是办法，还是自己做划算。”说起做饭，尽管张小姐和她老公还都是门外汉，但为了节流，他们都愿意去尝试。听说女儿要“开火”，前两天张小姐的妈妈专门给他们送了一些米面来。
而与张小姐相仿，在省城一家房地产公司工作的徐先生，因为一个人住，平时工作较忙，家里一般不开火，但考虑到日渐走高的日常餐饮消费，上周末他特意买了个电磁炉回家。“现在在外面吃不光得多掏钱，还吃不饱！不少餐馆的菜饭量都缩水。”徐先生表示，自己饭量很大，以前一份土豆炖牛肉套餐就吃不饱，现在量少更不行。
“尽管现在很多蔬菜价格比年前还是要高一些，但摊位销量基本没受影响。现在买菜做饭的年轻人也多了。”近日，在省城工业南路附近某农贸市场经营蔬菜生意的小苏告诉记者，很多年轻人，一买就是一个星期的菜。这样既节省了买菜时间，也会更便宜些。“最多三四十块钱，一家三口一星期的菜就全了，还不够一次下馆子钱呢！” (记者唐娜)