岁末宴请扎堆 高档餐馆红火 服务员忙不停 记者在全聚德和平门店看到———
岁末团拜、商务往来、朋友小聚、单位的尾牙……临近年根儿，正是各种宴请的高峰，而应接不暇的生意让许多高档餐馆的服务人员基本停休。
点单、传菜、餐桌服务、拆换桌面……每天从上班开始，几乎只有2个小时左右的时间能供忙碌的服务员们休息一下。与此同时，不少服务员的业绩节节攀升，有的服务员一天就能卖出2万元的菜品。
“弱女子”日销菜品2万元
“没有车位了。”刚到饭点儿，和平门全聚德门前的小广场上，近百车位已经满员。
虽然在后厨的通道中设立了二三十个座位，供厨师和工作人员休息，但在这家拥有2000余个餐位、亚洲最大的烤鸭店里，却鲜有人能坐下来休息一下。因为到了年根儿，顾客接待量每天都处于“爆棚”状态，让很多服务员忙于工作，无暇休息。
当记者见到刘克玉时，她显得有些局促，头总是略微低着，嘴角上翘，脸上挂着没有完全打开的笑容。就是这样一个“弱女子”，她在全聚德和平门店，为顾客点菜的金额一天就能达到2万元。这几乎是一家中等规模餐馆一天的营业收入。
“我那边还有座儿（顾客），我能先说么？”在接受记者采访时，这位销售明星这样告诉记者。
手脚麻利 一天“翻台”10次
说到年根儿的忙碌，刘克玉自己似乎没有太多的感觉。
这段时间，刘克玉照管的位子，一天能“翻台”10次，这已经创了北京地区“翻台率”的纪录。
餐馆所说的“翻台”，指的是同一张桌子，接待客人的次数。
“等的客人多，手脚都得快点。”刘克玉告诉记者，点菜快、上菜快、服务快是她的特点。
眼下是一年中最忙碌的时段之一，她的同事们照管的桌子一天“翻台”五六次都很正常。
“经常是到了晚上8点半，临近下班，还会有顾客到店。”刘克玉告诉记者。
匆匆接受完采访后，刘克玉立刻回到工作岗位。10分钟前经她点菜的顾客已经吃上了饭。而她又开始收拾另一张客人刚刚结账的桌面。
记者看了看表，从撤餐具到换桌布，再摆上新盘，最后叠好餐巾，一套工作下来，刘克玉仅仅用了不到5分钟时间。
“从来没赶上吃团圆饭”
说到过年，刘克玉想到的是更为忙碌的工作。“我在这家店工作十六七年了，从来没有赶上吃团圆饭，最多回家能吃上三十的饺子。”春节前这几天，9点钟上班的她，也只能利用上班前的一两个小时，带着年货去看家里的长辈。“也不过是放下东西，给收拾一下屋子就得上班去。”而这样的情况在该店并不是个案。
“我们的服务员现在就开始停休了。没办法，实在没有人手。”该店相关负责人郭女士告诉记者，不但是北京籍的服务员，就连外地的服务员在过年期间也不能回家，“不过，我们春节前会将部分外地员工的家人接到店里来，看看孩子的工作环境，让他们放心。”
家住河北邯郸的袁二燕，这次就把家人接到了北京。她主要负责和平门店包间的服务，曾经服务过德国前总理，以及国内政要、明星的她，让前来“探亲”的家人特别兴奋。
“我老家的亲戚还带口信来让我帮着要明星的签名。”袁二燕告诉记者，自从干了这份工作就很少能回家了。虽然邯郸离北京并不远，但是每天爆满的包间预订，让她根本没有时间能回家看看，更不用提回家过年了。
●预订现状
年夜饭预订基本满员
“我们的年夜饭基本订满了。”和平门全聚德相关负责人告诉记者，包间全部订满，散座仍然本着先到先得的原则。
而以往接待团餐的小厅，如今也重新码放桌子，准备接待各种人数不等的家庭聚会。
部分大包间的时段也被划出来，随时准备预订的客人用餐完毕，就摆上小桌接待散客。
刘克玉、袁二燕等服务员，中午时段工作的最后一项任务就是重新摆桌子，一人高的圆桌面，一名服务员就能自如地从储备间“转”到大厅中。
而可拆卸的桌子，都是为了不同就餐数量的顾客准备的。
“4人餐台的数量会减少，增加6到10人的桌子。有的包间还配备了15人以上的大桌，就是为了过年的团圆饭。” 全聚德和平门店相关负责人表示，这样的准备，主要是为了满足不同数量团圆饭的需要，增加翻台率，也能为等待就餐的顾客节省时间。
全聚德和平门店内，袁二燕正在忙碌 摄/记者 时会理