一涨再涨1600元难招服务员　因年底用工紧张

　　簋街、方庄等餐饮集中区超半数餐馆缺人　

　　老板表示：直接导致菜品价格上涨

　　本报讯 （记者张鑫王伶玲）随着年底用工荒到来，生意越来越繁忙的餐饮企业愈发缺人手。即便1600元的保底，都很难招上服务员。

　　记者从多家餐馆了解到，服务员的工资每涨一成，餐馆内至少有2到3种热门菜品的单价要涨1到2元。

　　“服务员月保底工资1600元。”在位于菜市口的一家羊蝎子火锅店门口，记者看到这样一则招工海报，而“保底”两个字是后加上去的。

　　这家餐馆的老板告诉记者，原来这家店服务员的保底工资1200元，加上各种补助和提成，大概能到1400元左右。

　　今年上半年，北京调整了最低工资水平，他们店也顺势调了工资，涨了100元，但仍无法留住人。

　　于是，餐馆老板再涨薪，开出1600元的价码，没想到贴出了两周，竟然没有招到什么人。“没办法，只好把1600元改成底薪。”餐馆老板告诉记者。

　　而这绝不是一两个餐馆的个别现象，即便没有“油烟骚扰”的西餐厅也同样面临招工难。一家必胜客的工作人员也很无奈，“除了年底人手紧张的原因，现在想留住一个90后的服务员也太难了，不能吃苦不说，工作上有什么问题说上几句，小孩子不高兴就辞职了。”

　　据悉，必胜客服务员的月薪大约在2000到3000元之间，生意好还能拿到绩效奖金。这在本市餐饮服务员的薪酬中，处于中等偏上水平。

　　记者随后走访了簋街、方庄、女人街等地诸多餐饮单位，近50家餐饮企业中有30家左右都存在用工荒的情况。有半数的餐馆直接涨了工资，上浮程度在两成左右，服务员月薪已达1500元以上。

　　餐馆经营者表示，相比于已开始回落的原料成本，目前人工成本还在节节上扬。

　　市场影响

　　服务员工资涨一成热门菜涨价一元

　　“都是原料和人工搭着涨的。”一家餐馆老板表示。记者看到，菜单里面有四个菜的价钱用纸贴上重新写了，老板告诉记者，涨价的都是时下原料涨得最猛的几种，不过涨的四元钱里，有一元是拉平原料的，剩下三元都是为了拉平人工的。

　　人工成本的上涨已成为餐馆菜品价格上涨的主因。比如前一段时间价格翻番的大蒜，涨价后可以不用或少用。但是服务员是固定的，少了，餐馆运转就会有困难。

　　此外，大蒜一斤就算涨五元，摊到成本里一个月也就多出100到200元左右，但服务员涨工资每月要多支出2000到4000元。

　　多家饭馆老板给记者算了算账，服务员的工资每涨一成，餐馆内至少有2到3种热门菜品的单价要涨1到2元，才能背出这部分成本。