菜品美感、档次越来越受到江城酒店重视,今年夏秋,武汉不少酒店争相引进冰雕菜,冰雕师也格外抢手,据了解,冰雕师的年收入近十万元。
昨日,记者在武昌盛秦风天喜酒店看到,该店正在举办冰雕节,推出了近20道冰雕菜,与普通冰镇菜不同的是,冰雕菜除了铺一层冰沙外,还会摆上各种造型的冰雕为菜品做装饰,如刺身拼盘内,就竖着一只晶莹剔透的海马,而寿司拼盘内则立着一把冰雕小提琴。
这种冰雕菜是从广州等地传入,今年开始在武汉多家酒店出现,如湖锦、六合宴、琴台食上等餐厅,都推出了各种冰雕菜。
据盛秦风酒店老板宋俊介绍,餐桌上的冰雕全是手工雕刻而成,酒店每天在冷库制作好整个大冰块,每天早上,冰雕师要穿着棉衣在冷库雕刻,每个冰雕都要一气呵成,“目前武汉本土冰雕师很少,多是从广州等地高薪聘请,年收入近10万元,之所以不惜成本引进冰雕菜,是因为其立体效果更好,能大大提升菜品的档次。”
由于工艺较复杂,冰雕多用于刺身等过百元的高档菜,适合商务宴请,但为了兼顾不同的消费层次,不少酒店也推出了冰雕黄瓜、芥蓝等时蔬,卖价在每份20元左右。
武汉商业服务学院餐饮专家万杰民表示,近年来,武汉餐饮竞争激烈,商家在对店面提档升级的同时,对菜品的装盘也格外重视,除传统的果蔬雕装饰外,还纷纷引进冰雕、插花、糖艺等手法,提升整个席面的档次和气氛。(汉网-武汉晨报 林志芳)