只卖晚餐，只接受预订，人均消费50元左右，深受白领追捧

昨日，江北区，市民在开在写字楼内的餐厅用餐。 记者 唐浩 摄     

    在门口乍一看跟一般住宅没两样，但走进去却发现是一家精致的小餐厅。看过《蜗居》的观众应该都还记得剧中 男女主角在上海外滩类似小餐厅里约会的场景，如今这样的小餐厅也出现在了重庆的商圈写字楼里，这些餐厅很有个性，一般只卖晚餐，只接受预订，并以不高的价 格在小资圈里口碑相传，很受追捧。

    “蜗居”餐厅开进写字楼

    在观音桥红鼎国际A座经营一家美容院的老板丁女士昨天找餐厅找惨了，儿子过生日， 她想找一家看上去有档次，但是又很清净的地方，最后她圈定的就是一家这样的餐厅。

    据了解，这类小餐厅在小资群里相当受追捧，它们深藏在解放碑、观音桥、沙坪坝等商 圈的写字楼里，仅在观音桥商圈就“潜伏”了3~4家。这些店风格各不相同，面积普遍很小，平均不到200平方米，洗手间、厨房、包间一应俱全，装修精致、 时尚，如果不是有个吧台，还真会以为是到了谁家里。

    在北京、上海等经济比较发达的地区，这类注重私密性、讲究品味的小餐厅相当流行， 不过与北京、上海的高消费相比，重庆的小餐厅消费与一般餐厅持平，人均在50元上下。

    做生意要挑客挑时间

    在这种迷你小餐厅里，这些小老板们的生意做得各有特色，都是按照自己的性格和喜好来经营。 在观音桥的一栋写字楼里，有一家丽江风格的小餐厅，古朴的落地书柜，印着地图的T恤被剪开钉在了墙上，整个餐厅只有六张桌子，在营业时间上也很奇怪，每天 下午两点才开门迎客，但是下午时段客人只能喝茶、看书、聊天、上网，如果要吃饭，那就得先预约，并且等到六点多钟才会开饭。整个餐厅包括老板一共只有3个 人，就像在家里一样。在餐厅里吃饭，老板兼大厨会一边拿着锅铲炒菜，一边和你畅谈天文地理、美术摄影……

    在同一栋楼里走简欧路线的小餐厅则是做“关门生意”，主营晚餐，接受朋友或者网友 的预订，老板陈钇霓表示，自己做生意很看重感觉和缘分，自己经常和客人一起用餐，一边享受美食一边谈各自的兴趣爱好，有的时候还会挑客，遇到谈得来的甚至 会免单。

    客源不稳营业额打摆子

    尽管受到很多人的追捧，但由于属于小众消费，这样的餐厅要盈利相当困难。陈钇霓告 诉记者，自己的店已经经营了半年多，情况好的时候，每天营业额可以达到四五千元，客人不预订根本排不上号。不过有时候生意却很惨淡。现在自己也渐渐开始接 受对外送餐了。

    在关门闭户的写字楼里，如何宣传是最大的问题，在此之前，陈钇霓的餐厅都是依靠发 传单和客人口碑相传进行宣传，虽然现在每个月有六七万元的营业额，但也只是基本保本，要收回前期的投资是难上加难。为了扩大影响力，一向只卖晚餐的她，现 在开始考虑每天中午也做生意了，经营一些外卖和快餐。

    （记者 陈柯）

    支招

    个性餐厅迎合市场 小众消费要做高端

    “在餐饮经营中融入个性和文化元素是餐饮市场细分的必然结果。”中国饭店协会副秘 书长、重庆餐饮泰斗张正雄表示，随着人们消费水平的提高，市场已经不能再只是用高中低来区分，而是以群体来决定，这就是所谓的小众消费。餐厅将被赋予更多 的功能，比如社交、沙龙或者聚会，精神层面的需求将被更多的关注。但是由于并非主流消费，要想成功运营还是得做高端市场。