打造本土特色早茶
热干面、牛肉粉、豆腐脑、油条等武汉地道小吃，原先只可在早餐网点品尝到，而在品牌餐饮店难寻其踪影。昨日开始，楚灶王酒店推出品种多样的“汉味早茶”，试水武汉早餐市场。
窥觑早餐市场“蛋糕”
来自武汉市饮食服务管理处的相关数据显示，武汉早餐市场每年销售额16亿元，占武汉整个餐饮市场总销售额10%左右。早餐市场相对比较稳定，流动早餐网点与门面网点各分一半市场。
楚灶王酒店总经理吴有伏介绍，其实楚灶王酒店早在2006年的时候就尝试推出过早茶，当时早茶主推粤式点心，消费者不是很能接受，营业三个月后就取消了。“这次我们经过市场考察后再次推出早茶，主要以武汉特色小吃为主，同时也有粤式点心，品种大约60多种。”
“目前武汉没品牌餐饮店做早茶，市场潜力还是比较大。商务早餐可以说几乎是一个空白。”业内人士称，除了户部巷、首义园早餐市场有一定规模外，肯德基、麦当劳、味添面馆、永和豆浆等企业也提供早餐服务，这些企业网点地段好，但不方便停车。
“此次推出汉派早茶，也是试水早餐市场，下一步将推出汉派小吃宴，在口味上进行创新。”吴有伏透露，汉派小吃如汤包原料多以猪肉和海鲜为主，以后将主推湖北特色淡水鱼馅料的产品。
品牌商家经营早餐将获扶持
“武汉早餐市场优势很明显，品种丰富，网点多，过早历史悠久，价格也很便宜。”武汉市饮食服务管理处龚新华主任称，“过早”一词只有武汉有，武汉过早这个词历史可追溯到清朝，各种各样早点品种不下200种。同时武汉早餐网点多，每百米就有早餐点，价格2—3元就可搞定。
“广东、上海、南京等地酒楼经营早餐市场，做得非常好。不过由于投入较大利润薄，武汉品牌餐饮企业面对早餐市场是望而却步。”龚新华称，武汉餐饮经营重心都放在中晚餐上，由于经营早餐运营成本比较高，同时利润相对较低，盈利需要坚守相对长的时间，这也是武汉餐饮企业不愿经营早餐的原因。
龚新华称，对于早餐工程，消费者和政府都很重视。去年武汉市政府出台166号文件，专门成立早餐工程专班，启动了早餐车工程。下一步将考虑引导武汉品牌餐饮店经营早餐，发掘和弘扬汉派早点。
本报记者 邹茂林