本报讯（记者胡笑红）中国烹饪协会、中国商业联合会等昨天联合发布的报告显示，受原料成本等成本压力，去年我国100家大型餐饮企业平均利润率为12.05%，比上一年下降了1.2个百分点，受内外因素影响，百家企业中12家企业利润出现了负增长。
报告显示，原材料及人力成本上升挤压了企业利润空间。2007年，随着肉类、粮食、食用油等原材料价格的上涨，餐饮百家大型企业原材料总成本高达451.67亿元，占零售总额的45.24％,比上一年提高了约4个百分点；人工费用总计122亿元，约占零售总额的12.22％，比上一年提高了近1个百分点。
