“冬眠”了近半年的小龙虾，现在正在武汉餐饮市场重现火爆。记者昨在三镇街头采访时发现，这盘近年来在武汉迅速蹿红的“明星菜”，今年被众多酒楼和大排档又开发出了10多种新吃法。“四月底开始，小龙虾的销售旺期已经到来了。”华南海鲜市场经理关明说，平均每天有5000公斤小龙虾从该市场进入各大小餐饮场所，连上海等地也开始青睐武汉的小龙虾批发市场。“往往是不到下午两点，市场就会断货。”

　　在一些海鲜市场，半两重以下的小龙虾每500克售价为五六元；单个重量在1两以上的大块头小龙虾，身价可蹿到15元－18元。虾商们说，今年刚入市时，小龙虾的价格比去年高出两三成。不过，随着现在货源增多，价格已略有下降。

　　在养殖规模增大后，小龙虾已完全洗掉了“脏名声”，被大多数食客接纳。复兴村一家做油焖大虾的老板笑着说，新虾上市时，一个食客在他那里一连吃了5次晚餐，餐餐都是一锅虾子。

　　因竞争激烈，武汉的一些酒楼和排档业主不得不挖空心思争取食客。记者打探到，除了传统的油焖大虾、香辣虾外，原味蒸虾、手抓大虾、电烤虾球、冰镇大虾、秘制龙虾等新吃法日渐增多。

　　武昌珞狮南路上，一家餐厅推出的奇味冰镇大虾（如图），个头极大的虾子先用底料泡制，泡过后有一股松树叶的味道。再放入特制卤水里，浸泡24小时以上再急冻，张弛之间吸入卤水精华，保持了肉质的鲜美甜。

　　业内人士说，每年六七月份才是小龙虾的最鼎盛时期，照现在的吃法，届时武汉龙虾销量还将蹿升，一直到8月份螃蟹入市才会有所减弱。