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餐饮业需开启智能化服务之路

    随着人们对就餐体验的要求越来越高,越来越多元化,人们对“吃”的要求,显然不仅仅是要味道好,就餐环境舒适,还要体验一种更人性而便捷的服务。

  在香港的高级酒店餐厅和酒窖中,用IPAD作为菜单,进行智能化点菜的方式令人印象深刻。品酒屋内,再也不必让品酒师们进行一次大宣讲,讲到口干舌燥,却仍然没有找到适合配搭晚餐的酒,而智能化菜单却能帮助解决这一现实问题,它可以依据食客的喜好,再根据酒窖中现有的酒品种,进行合理配搭,简单便捷,节省人力,效果甚佳。

  毫无疑问,保持服务业的领先,离不开高科技所带来的便捷贴心且高效的服务。最近,英国餐饮行业在提供服务上又迈进了一步,餐厅工作人员可以在一个应用套件中全面统筹餐厅客人、服务员和餐桌状态,并且这一套件与标准寻呼机以及绝大多数智能手机兼容。

  简单而言,这一套系统能够足够提高服务员的工作效率,比如,他们能很快知道哪位客人的餐桌需要收拾,准备上下一道菜,或是他们可以很快追踪到客人的就餐方位,追踪客人的等待时间等。

  而实际上,类似智能技术的运用,无疑能大大提高服务及管理人员的工作效率。比如,不必每一桌都配一个服务员,因为它们能在跟踪服务系统上看到哪里需要服务员,并且能够快速反应;再比如,高档专业的餐厅中,同样不需要许多精通酒配菜的服务人员,专业的酒配菜建议已经在软件中得以体现,这样既可以节省人力成本,又能提供专业而精准到位的服务。

  当然,这对于客人来说同样是好消息。消费者不必担心忙碌时总叫不到服务员,点菜时也不必老是看菜单,而是能够读到时令的推荐菜式,或是酒配菜的组合,得到专业的就餐建议。这样的指导性服务,现在由餐厅的服务经理们来提供,在和客人沟通时,所要花费时间可长可短,但如果这些转变成为了智能化服务,那么客人的选择也就变得更为主动直接,也能够提高效率。

  这些对于不少传统派的餐厅经理人而言,或许只是附加的服务,不构成餐厅的核心竞争力。这样的观念或许在五年前还不算落后,但时至今日,显然不合时宜。随着人们对就餐体验的要求越来越高,越来越多元化,人们对“吃”的要求,显然不仅仅是要味道好,就餐环境舒适,还要体验一种更人性而便捷的服务。

  以服务领先的餐饮企业屈指可数,海底捞日前入穗引来一番争议,在很多老广们眼中,这家出品不算出众的餐厅,却总能做到客似云来,似乎难以置信。但事实就是,更为令人印象深刻的服务,的确为就餐体验加了不少分。

  我们很难保证,众多高档酒店内的餐厅都应向海底捞一样,学习提供个性化贴心、殷勤甚至谄媚的服务,但是提供智能化的服务,的确是在突破服务效率和质量上另辟蹊径。

  或许对于传统的餐厅经理人而言,只专注于出品和环境的餐厅现在依然不乏客人,但不久的将来,他们将会发现一个残酷的事实,那就是在出品环境都相差无几的几家餐厅中,提供智能化服务的餐厅一定拔得头筹,最先抢占先机,赢得更大的市场份额。