东莞餐饮业开始回暖

金融海啸对我们这些特色小吃冲击不大，受冲击的是那些没有特色的餐饮业。”国庆期间，刘老板在厚街开了一家陕西面馆，这是他一年内开的第二家面馆。开业当天，营业额达到1000多元，让刘老板笑得合不拢嘴。

金融海啸来袭时，东莞餐饮业一度低迷，经营额普遍下滑，有的甚至下滑了30%左右。面对餐饮业的“寒冬”，业内人士创新求变、餐饮内部抱团“御寒”，加之东莞物价平稳过渡，餐饮业如今已度过“寒冬”。东莞餐饮行业协会调查分析，去年10月至今年5月，是东莞餐饮业“最艰难的时期”，那些从金融危机中突围的餐饮企业，更加贴近市场贴近食客，随着经济“大气候”渐趋好转，餐饮业已渡过危机，呈复苏回暖的态势。

本报记者郑家雄 实习生 李锦余 张美安 摄

特色餐饮“独占鳌头”

“我现在有两家面馆，一家我打理，一家妻子打理，我主要负责采购。”厚街陕西面馆的刘老板说，当金融危机到来时，他的面馆也受到了一定的冲击，营业额下降了 20%左右，“基本上影响不大”。看到好多小吃店倒闭，他第一次真实地感到金融危机对于企业的影响，为了安全“过冬”，他更加注重面馆的质量，挽留客人。

“最淡的时候是今年的1至3月，那时一天的营业额在500元至800元之间，很难突破千元。”刘老板告诉记者，今年5月，他感到生意明显有了好转，营业额直线上升，夫妻俩根本忙不过来，就招了两个服务员。让他萌生再开一个面馆是在今年8月，他的一个陕西老乡准备回家，要转让一个面馆，他实地考察后于9月份顺利转让，重新装修后于今年国庆开业，没想到生意出奇的好，让他始料不及。

刘老板两家面馆每天的营业额在3000元左右，把夫妻俩忙得团团转。

据东莞石龙“大碗厨湘菜馆”的负责人艾长城介绍，沙县小吃、陕西面馆、潮州砂锅粥等特色餐饮受金融危机的冲击并不大，因为这些特色餐饮脍炙人口，历史久远，加上地方风味独特，给这些小吃赋予了一种文化，造就它顽强的生命力。

艾长城认为，“金融危机对大型酒店影响较大，中等规模的餐饮店影响次之，对小店则基本没影响。”

东莞餐饮业未现“倒闭潮”

东城十三碗、银丰都市、东城步行街、南城富民商业步行街等是东莞比较成热的几个美食街，去年和现在相比“判若两人”，从“门可罗雀”到“门庭若市”，重现火爆客满，一派热闹非凡。

据 “毛家饭店”的负责人彭蛟意介绍，最低谷时，他的饭店的营业额下降了50%，有点入不敷出，“面对营业额直线下降，我有点急了。”彭说，为了抵抗“寒冬”，他想了不少招，使营业额有了起色。苦撑了几个月后，今年6月，生意明显好转，营业额回升了20%多，经过国庆、中秋两节，营业额又回升了10%。

据东莞市卫生局统计数据显示，2008年上半年至2009年上半年，东莞餐饮企业减少了11811家。2008年上半年餐饮企业减少6832家。2008年下半年到2009年上半年，东莞餐饮企业减少了4979家。减少速度较去年上半年明显放缓。东莞高中档餐饮企业数量减少，低档餐饮企业增多。

据东莞餐饮行业协会副秘书长叶桂伟介绍，东莞餐饮业虽然没有出现“倒闭潮”，但一度也是在苦苦支撑中度过。特别是去年国庆过后、春节前夕，有的餐馆每日经营额下滑了10%至20%，有的甚至下滑50%左右。

“创新、管理、节约”三招过冬

据“毛家饭店”的负责人彭蛟意介绍，在最困难的时候，经营者和员工一起“抱团”抵抗严寒。全店上下一条心，员工主动降低工资，就是加班加点也毫无怨言。

“内部做好服务，提高菜式出品的质量；对新老客户提供特价优惠，打折并送小吃；拉长营业时间；也推出了许多活动，对老人家来消费的免茶水费等，这些措施起了推波助澜的作用。”彭蛟意说，更重要的是加强了管理，堵塞漏洞，让每个员工“把聪明用出来”，激发他们的活力；再者就是节约，“节约了不起，今年一月到现在，光凭节约一项，就少了几十万开支，而且还有潜力可挖。”

“创新求变、管理升级、勤俭节约，这三项助我度过金融海啸。”“大碗厨湘菜馆” 的负责人艾长城说，穷则变，变则通，如果不创新求变，一个企业是无法应对任何危机的，“金融危机首先影响的是餐饮业，而对餐饮业来说未必是件坏事，在危机中寻找生机，在危机中突围，才能使企业立于不败之地。”

度过“寒冬”正在“复苏”

据东莞市餐饮行协会统计数据显示，2009年1至9月，东莞新增餐饮企业2000多家。其中客流量与2008年底今年上半年相比增加了30%，营业额增加了30%，酒席宴会增加了60%。

“经过一年的突围，随着经济的复苏，餐饮业已走过寒冬，正在复苏。”叶桂伟说，金融危机对餐饮业来说“未必是件坏事”，通过这场洗礼，不仅完成了餐饮业的重新洗牌，还使那些挺过来的餐饮企业更加坚挺。

“去年以来，东莞物价部门采取合理的价格干预措施也取得了良好的效果，对全市的物价起到了平稳的作用。”叶桂伟介绍说，在去年10月、11月间餐饮业最艰难的时刻，东莞物价整体水平平稳回落，与市民生活关系最密切的大米、肉类、食用油三大类食品价格均有不同幅度的回落，其中，食用油价格跌幅接近两成。这也在一定程度上帮助餐饮行业抵御“寒冬”。

叶桂伟认为，熬过去年国庆后、春节前夕那段艰难的时光后，今年春节过后餐饮行业就渐渐有了回暖的迹象。“到了四、五月份，回暖的感觉就比较明显了。”

叶桂伟说，中秋、国庆前后又是婚宴比较集中的时段，餐饮业等这一波消费高潮过后又要开始忙着年夜饭了。这个旺季要持续到明年正月，餐饮业危机基本过去，旺季重来。

2008年上半年至2009年上半年

1.东莞餐饮企业减少11811家。

2.2008年上半年餐饮企业减少6832家；

3.2008年下半年到2009年上半年，东莞餐饮企业减少4979家。减少速度较去年上半年明显放缓。

4.东莞高中档餐饮企业数量减少，低档餐饮企业增多。

（据东莞市卫生局统计数据）

2009年1至9月

1.东莞新增餐饮企业2000多家。

2.客流量与2008年底今年上半年相比增加了30%，营业额增加了30%，酒席宴会增加了60%。

（据东莞市餐饮行协会统计数据）