招聘薪水提20%
“再过不久就是餐饮业的黄金时期，可现有的员工频繁跳槽，新员工又一时找不到，真是让人头疼。”记者昨天在簋街看到，很多餐厅门口都贴出了招工告示，一位簋街餐厅老板告诉记者，由于服务员工资偏低、工作时间长等诸多因素，如今的餐厅服务员流动性很大。面对这种情况，京城不少餐饮企业纷纷打出高薪招聘服务员，但招聘情况并不理想。
记者发现，目前各家餐厅招聘最多的职位就是普通服务员、洗碗工、传菜，而其他管理层等职位招聘较少。“中小型餐厅的服务员工资也就600-800元，大型餐厅约在1000元，不过到了紧缺期，即使普通服务员也要提价的。”记者了解到，时下为了能引来合适的服务员，不少餐厅竟开出了千元以上的高价月薪，一个普通服务员的月薪都在800-1000元左右，比淡季高出了20%。
管理陷入两难境地
“其实开出高薪就是为了应对马上到来的黄金周，可仓促之下招来的很多服务员并不那么可心。”方庄餐饮街一家大型餐厅负责人告诉记者，餐厅服务员干的是出了名的辛苦活，很多北京当地务工人员并不愿意从事，且薪金要求较高。而招来的外地务工人员，虽然薪金稍低，但综合来讲，还要背负吃、住、培训等附加条件，有些费心培养的员工甚至刚刚“上道”了，就跳槽到了别家做管理层。如何招聘、管理员工，成为目前餐厅老板们挠头的两难问题。
“我们店里也有一些北京当地员工，但很少有人是从洗碗工做起的，因为比较了解当地文化，所以干起来也比较顺手。”这位老板告诉记者，店里的北京员工只占总员工的10%，但很容易培养，已经做到了经理、领班级别，为了能留住成熟的员工，他们的月薪都在2000元左右。
“如果是家大型餐厅，仅提供员工食宿一年的成本就在5万元左右。”就记者了解，目前在京城餐厅中90%的服务人员都是外来务工人员，相对北京务工人员来讲，这些外地服务员的学历要低一些，更不了解北京当地的风土人情。而餐厅在招聘的同时，还要负责提供这些员工的住房、伙食等基本条件，并且还要长期做餐饮人员从业培训班。虽然目前外来务工人员的月薪在800-1000元左右，但加上各种其他成本，费用也与当地招聘的服务员成本相当。商报记者 者婧
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老字号储备大学生做管理层
“我们一直在招聘大学生服务员，每年应届毕业生都要招聘几名，就是储备起来将来做管理层，同时还培养员工对企业的忠诚度。”便宜坊烤鸭集团人力资源经理告诉记者，餐饮业门槛低，从业人员素质不高，因此很多老字号都开始着手招聘大学生用以储备管理层。由于大学生不仅技能培训快，在处理突发事件上也很得体，往往能给顾客留下好印象，提升餐厅的整体形象。
就记者了解，这些大学生在加入后，都是从基层做起，每个岗位都要尝试，即使是普通服务员和洗碗。但基本在一年后，积累了经验就可以提升为经理或领班，这也使大学生服务员有了一个较大的上升发展空间。
商报记者 者婧