近日，在北京市各城区卫生监督所的部署会上，对面积小于200平方米中小餐饮企业的专项整治被提上了6月的日程。与此同时，《北京市中小餐饮企业准入新标准》将于年内出台，准入面积提高至80平方米，不合格者将被劝退转营其他行业。这或许意味着，在以上两次“淘汰战”之后，在京城400万家餐厅中，占有1/3份额的中小型
第一轮淘汰：整治200平方米以下餐厅
面对中小型餐饮店的第一轮淘汰战已经开始。北京西城区、东城区卫监部门已开始对其所辖区域进行拉网式检查，此次整治直接面向小于200平方米的中小餐厅，不合格者将直接淘汰。此次检查共分三个阶段：第一阶段将由卫生监督站组织中小餐馆自查自纠；第二阶段，将出动卫生监督员对中小餐馆进行针对性检查，加大处罚力度；第三阶段，将对被处罚或责令改正的餐馆进行复查，复查中发现问题者，将依法给予行政处罚或吊销卫生许可证。
第二轮淘汰：店面不得小于80平方米
同时，另一个淘汰战也将随之而来。北京市卫监部门表示，《北京市中小餐饮企业准入新<标准》正在修订过程中，并已上报国家质监局，预计将于年内出台。新标准规定，中小餐饮企业准入面积由目前的50平方米提高至80平方米，不合标准的将规劝其转业经营其他项目。
“中小企业会面临很大压力，甚至是关门整顿，他们需要进一步完善设施，提高卫生水准。”中国烹饪协会行业发展部主任许云飞表示，他曾参与制定全国首个《餐饮和集体用餐配送单位卫生规范》。去年10月该《规范》开始实施，这也是对北京市餐饮行业的首次筛选。
近年来，由于门槛过低，北京市中小餐厅一直存在超卫生许可项目经营、<厨房脏乱、餐具不消毒和从业人员不体检四大“顽疾”。“两年前，相关部门已提高了准入门槛，100平方米以下的餐厅不再新批。”中烹协副秘书长边疆表示，即使这样中小型餐饮企业在全市餐饮行业中仍占1/3左右，多数由于面积所限导致自身经营不善，在食品安全方面多少存在着隐患，此次整改对于整个餐饮行业提升有其积极意义。