“Scrambled Egg with Tomato”（西红柿炒鸡蛋）、“Eggplantswith Garlic Sauce”（鱼香茄子）……今年1月开始，北京市政府相关部门在京城餐饮业中推行统一的英文菜单，此菜单包括了饭店中的数千种菜品、酒水的“英文名”。但记者昨天发现，京城很多餐厅仍然在使用着自己制作的外语菜单，由于地域及饮食文化的差别，不仅缺乏统一规范而且语法差错也让外国客人着实有些云里雾里。
“twice cooked pork”（回锅肉）、“rabbit meat”（香锅兔肉）……记者昨天在九头鸟劲松桥分店发现，在其特色菜单中，很多菜品翻译使用的都不是《北京市餐饮业菜单英文译法》中所规定的标准名称，很多菜名翻译都存在着语法错误，简单的中文式英文，而其菜单中1/3的菜品并无英文名。同时，九头鸟劲松店中洗手间、服务台、电源提示等服务设置均没有英文标识。周边的大连饺子城等餐厅都存在着菜单双语不规范、服务设施无英文标识等现象。
“换一套标有标准英文名的菜单、有英文标识的服务设施标志，单店的硬件费用就在4—5万元左右。”一位餐饮业内人士告诉记者，或许是为了节约费用，很多餐馆仍在沿用尚未更换标准名称的菜单。记者昨天在常有外国顾客光顾的方庄餐饮街、簋街等京城知名美食街调查发现，以“宫保鸡丁”这道典型的中餐菜为例，想让“老外”看明白可就费了劲。在方庄餐饮街多数餐馆里根本没有双语菜单，即使有双语菜单“宫保鸡丁”的名字也五花八门，有音译的“KungPao—Chicken”，还有中文式的“sautéed chicken cubes with peanuts”。而在簋街，很多餐厅则把夫妻肺片、馋嘴蛙等菜品用中式英文生硬地翻译过来，很难指导外国顾客点餐。
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老字号抢先迈进双语门槛
“从前的菜单都是中英文分开的，这样对于外国顾客点餐并不方便，今年都换成了配有标准英文名的中英双语菜单。”老字号便宜坊餐饮集团相关负责人告诉记者，这种新式的双语菜单已开始在便宜坊集团下属所有老字号中推行，其中便宜坊北京市场7家分店、都一处烧卖馆、御膳饭庄都基本完成了菜单的更换，同时更换的还有餐厅内部的洗手间、服务台、电源提示等英文服务标识。
“如果外国顾客有特殊要求，比如要一杯热水，普通服务员很难听懂并满足顾客要求。”便宜坊负责人告诉记者，除了提供一些双语服务的硬件设施外，老字号更加注重对双语服务员的培训，如招收大学学历毕业生进店做储备。目前，在便宜坊北京7家店中，每店已设置了4—5个双语服务员，今后双语服务员在店中的数目还将增加。与此同时，在曲园酒楼、鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、又一顺、延吉餐厅、柳泉居等京城著名老字号也开始了服务员的外语培训。
专家连线
双语服务有助于京城餐饮业提高行业水平
北京烹饪协会会长杨登彦认为，餐饮的市场竞争应从单纯的市场价格竞争提升为产品品牌、文化品牌、企业品牌的竞争，餐饮者不单纯依靠口感、口味、价格来赢得消费者，而是从文化环境、装饰、氛围等方面，这就给行业提出了更新的要求。以奥运为契机不断提高北京餐饮业的科学含量和文化内涵，促进餐饮业向国际化和规范化方向发展，实现传统餐饮业的结构优化和产业升级。