店名“三只耳”，看似无厘头，却是内涵丰富。创意源自于店主人的姓氏“聂”，取其中文繁体由“三个耳字”组成的结构，诠释着三只耳人“听天、听地、听民生”、“顺风、顺水、顺口福”之理念。9年前“三只耳”以独创的纯清油制锅的冷锅鱼进入成都，生意火爆。9年后，拥有108家分店的“三只耳”带着它的招牌冷锅鱼强势入京，并首次挑起川菜高档菜品的大旗。
流行川菜冷锅鱼
我们常吃的传统火锅是由厨师准备好锅底汤料和配菜，然后端上桌由顾客自己去涮。而“三只耳冷锅鱼”颠覆传统，不仅锅底是由厨师炒制的，主菜品四川特产的花鲢鱼，也是在厨房炮制好了，再用一只特制的铸铁三只耳鼎锅盛装出场。没有升腾的气雾也没有翻腾的热浪，几条鱼就这么静悄悄地隐藏在一鼎油汤下面，隐约中褪去了食客心中那股燥热。由于鱼已烹熟可立即吃，而锅仍是冷，所以有“锅冷鱼烫，吃了舒畅”的美誉。另外这里所用的鱼是活鱼，现宰现杀；所用的油是植物油、菜籽油，再加上中医世家出身的店老板自主研发的独门秘方，这冷锅鱼吃后不会上火，非常适合夏天吃。
正宗川菜扎根京城
冷锅鱼好吃，“三只耳”的传统川菜也不赖。这里的川菜最大的特点就是追求原汁原味，大厨、服务员都是地道的四川人，食客们坐在北京即可享受到成都的美味。菜品方面，除了传统川菜，“三只耳”更有燕鲍翅、海鲜、滋补汤品、素食等时下风行的时尚健康菜品。这里着重推荐“芋仔鱼头”，鲜、嫩、酸、麻，让人回味悠长。此外，霸王蟹也是这里的招牌菜，四川的老饕们就好这口。
“润辣”将火锅进行到底
老板说，正统的川菜讲究的是“润辣”，所谓“润辣”，就是“麻而不苦、辣而不燥”，而北方气候干燥，对于京城“嗜辣”一族来说，这里的川菜是最合适不过的了，与其他川菜馆不同，三只耳创新性地将传统红花椒换成青花椒，使菜品的口味更为清鲜。另外，三只耳冷锅鱼的底料配方是经过严格保密的，所以，要吃冷锅鱼，这里可是独一家哦。