大董空间设计师刘道华:如何打造一家餐厅的视觉盛宴?

餐饮是产品消费,而设计后的餐饮则将成为一种文化消费。

他在餐饮行业名声鹊起,但他却并不从事餐饮经营;

他是大董的御用空间设计师,作品涵盖大董旗下多个品牌。西贝、海底捞、全聚德等知名餐饮品牌也曾邀他作为设计;在北京,每隔十公里就有一栋办公楼是他设计的;

他的办公桌上一眼望去全是一叠叠的设计项目图纸,相比较做管理者,他说他更喜欢安静做设计;

他叫刘道华,是将餐饮空间实用性与文化美学融合的人,他的职业是设计师,更是文化的“传道者”。

▲ 刘道华

被细分出来的餐饮空间设计

刘道华告诉我们,20年前,中国的设计市场刚刚起步,那时候,空间设计中并没有细分区别。

但随着餐饮行业的发展越来越快,短短十多年时间,消费者对市场的需求就完成了三次重要的跨越。

从最初只求吃饱吃好,到后来要求就餐环境舒适优美,再到现在,消费者希望能从餐厅的环境中看到这个品牌的文化以及价值。

餐饮行业对空间设计的需求也飞速凸显出来,有了需求就有市场,餐饮空间设计目前已经成为空间设计中一项重要的细分品类。

▲ 大董工体店

餐饮空间设计的独特之处

1.商业化

说起餐饮空间设计的独特之处,刘道华表示,首先餐饮空间作为一种商业空间的存在,从用户的需求来说,首当其冲的是要注重整个空间的投资回报率。

任何一个餐饮企业的空间设计,都应该是站在经营的角度上出发,经营者想知道的是他应该每平方投入多少钱,按照未来的销售,多久才能回本。

所以餐饮空间的设计其实是一种商业的设计。

2.系统化

也正是因为餐饮空间设计是一种商业设计,那它必须是契合整个餐厅经营系统的。

一个好的餐饮空间设计,是要把这个餐饮企业的文化、菜品等所有东西都融合进来,这样空间就成为餐饮企业形象的一部分,而且是最直接的对外宣传的部分。

它的标识性能够使人在看到这个空间的时候就想起来这家餐饮企业。

所以餐饮空间设计讲究的是一个系统,而不是通常设计上说的一个美感的形式。

3.独特性

在餐饮空间设计上,很难有一招吃遍天下的风格。

“地中海风”、“欧式皇家风”、“中式复古风”......在平时住宅装修时我们常常听到设计公司提起这些名词,每个设计师都可以使用这些风格作为模板。

但在餐饮行业,这种范式的风格根本吃不开,每个餐饮企业都有自己独特的符号,每个品牌因其定位、品牌价值观的不同,自然对空间的风格也不尽相同。

所以对于设计师来说,要做的并不只是简简单单做个设计,更要去了解每个企业不同的文化。

餐饮空间设计未来的趋势

说起中国餐饮目前的空间设计的趋势,刘道华只说了四个字“去风格化”。

目前中国餐饮的发展节奏依旧很快,人们的审美也在急速变化,一种风格的装修,两三年的时间就会过时。

如果不重新装修,消费者可能对自己的品牌失去兴趣;如果重新装修,更换风格,将会是一项高额的成本

刘道华认为,餐饮空间设计未来的趋势不应该过多地将注意力放在那些浮于表面的“装饰”之上,而是应该从自身品牌特色出发,打造一种与品牌文化融合的空间符号。

像西贝的红白搭配、大董的意境空间,它们传达的不仅仅是一种视觉享受,更是餐饮企业的文化价值观。

▲ 西贝莜面村的红白配

另外,对于目前餐饮市场空间设计大多雷同化的现象,刘道华表示,这是他最不想看到的,没有差异化的市场是难以生存的市场。

如果一个商场里百分之七八十的餐厅都是同一个风格,餐饮品牌本身也很难得到突出的发展。

现北上广深的餐饮每年的淘汰率几乎是百分之百,开一百家淘汰一百家,不停的有新的进来,不停的有出去的。

这个行业不断的优胜劣汰,各个方面高度雷同的餐饮品牌,往往是最先被淘汰的炮灰。

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