菜单是影响菜品销量重要因素,这些菜单设计技巧你要掌握!

菜单可不是简单的陈列菜品,好的菜单会让人赏心悦目,增加菜品销量。

“看好没有,要点什么菜?”

“没呢,不知道选什么?”

“服务员,你们特色菜是什么啊?”

“不知道吃什么,要不换一家看看吧?”

为什么很多顾客会这样问呢?原因很简单,菜单设计不合理,顾客选不出来。

好的菜单,不是随意的让把菜品罗列下来就完了,它一定具有以下5点特征:

1)菜单材料选择恰当符合餐厅定位和规格。

2)菜品数量适当,不盲目追求多。

3)菜单结构清晰,突出招牌菜。

4)正确使用菜名。

5)色彩和图片搭配恰当。

一、菜单的制作材料

菜单的制作材料好不仅能很好地反映菜单的外观质量,同时也能给顾客留下较好的第一印象。因此,在菜单选材时,既要考虑餐厅的类型与规格,也要顾及制作成本,根据菜单的使用方式合理选择制作材料。

一般来说,长期重复使用的菜单,要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张;分页菜单,往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页内芯组成。而一次性使用的菜单,一般不考虑其耐磨、耐污性能,会选用精良,设计优美的单张纸,方便携带。

二、菜品数量求精不求多

菜单应当适量精简数量,突出重点,不要让顾客花费太多心思去寻找菜品,要有核心差异化的产品,抢占顾客心智。

心理学上有一个“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。信息量越大,决策越难 。所以,当菜单选择项太多,客人就会不知所措,陷入纠结,纠结的次数多了,体验就大打折扣。

在菜品数量做减法中,不得不提的就是杨记兴臭鳜鱼,四次换菜单将最初的200多道菜缩减到39道菜,让原本经济萧条的店的营业额实现了逆天的增长,品牌也实现了质的飞跃,一跃跻身餐饮大牌行列。

▲ 杨记兴臭鳜鱼菜单

三、菜单结构清晰,突出招牌菜

菜单上的结构一定要清晰,产品应当有条理的分类,便于顾客选择。比如有招牌菜的可以用招牌菜聚焦品类,然后将必点、辅菜层次分明罗列出来;没有招牌菜的也要将不同品类的产品分别罗列,方便顾客清晰明了的去选择菜品。

左上角是吸引顾客第一眼的地方,而右上角是最容易吸引顾客眼球的地方,因此建议餐厅可以把最便宜的菜品放在左上角,让顾客产生菜品价格低的第一印象;而把最赚钱的菜品放在菜单右上角地带,引起才注意,从而引导顾客消费。

比如知名餐饮品牌大龙燚的菜单,我们就可以清楚的看到,它将空运招牌菜标红放在头部位置,突出爆款,刺激消费者选择。其他菜品再按照主食类、肉食类、素食类等分类放置。并且整个分类命名也是非常的接地气,让消费者者一眼就能看明白。

▲ 大龙燚菜单

四、优选菜名

餐饮老板在取菜名的时候要注意一点,不要过于追求艺术,放一堆风牛马不相及,别人看不出是什么菜的菜名,反而会适得其反。

菜名就像人名一样,是一个菜的代表。餐厅菜名起名,看似是小事,却肩负着赢得顾客的重任。首先,菜名可以加深顾客对餐厅的印象,如果菜名起得好,起得有意思,就对加深顾客对餐厅有特色、有意思的认知;其次,菜名在另一方面也能加深顾客对菜品的记忆。

我国有很多很经典的菜名至今沿用,像鱼香肉丝、佛跳墙、凤尾虾之类很艺术也很形象。

像眉州东坡有不少菜品是使用传统菜名的,比如它的招牌菜:东坡肘子、东坡豆腐、东坡扣肉;家常菜:宫保鸡丁、水煮牛肉、鱼香肉丝、京酱肉丝等

▲ 眉州东坡菜单

五、合理运用色彩和图片

不同的颜色给人的感觉和“激励”行为都不同。有研究表明,红色会刺激食欲,而黄色会吸引我们的注意力。两者的结合是最好的食用色素颜色配对。所以你认真观察的话会发现很多餐馆使用红色和黄色做店牌。

比如肯德基和麦当劳就是这样。

恰到好处的菜品照片有效提高销售额 。

有研究表明在菜单里面添加了照片能提高30%的销售额。图片效果比现在快餐店中用的数字移动显示要起效得多。

照片越生动形象,颜色越真实逼真,就越能刺激人的感官。当然,菜单上的图片也不能太多了,放了太多的照片反而会弄巧成拙,降低顾客对图片的感知。

比如九锅一堂最新版本菜单,扉页就放了一锅诱人的酸菜鱼图片,整个扉页用红色的边框凸显出来,非常醒目。

▲ 九锅一堂菜单

我们常常会看到一些菜单设计得不尽人意,难以吸引顾客,主要有以下几个特征:

一、不分主次、菜品量大

很多餐馆没有自己的主打产品,一味追求产品数量,在菜单的菜品罗列下没有主次之分,把所有的菜品一股脑儿丢出来,黑压压的堆在一起,看得人脑门疼。

有看到过一家小店就用的这样的菜单,简直逼死了选择困难症的顾客。亲眼看到一些顾客在端详菜单几秒后,果断走出了店门。

当消费者难以选择时,很多人会倾向于不选择,这样就会导致客源的流失。

▲ 菜品量大的菜单

二、菜名附庸风雅,看不懂

餐厅取一些很具有艺术性,但是消费者根本就看不出是什么菜的菜名,让人一脸懵逼。

曾经看到过一些很风雅的菜名,“踏雪寻梅”、“碧血黄沙”、“四星望月”等,初次见到这些类似词格曲牌菜名的人,在菜肴没端上来之前,很难想象出它们究竟为何物。

经人指点方知,“踏雪寻梅”是萝卜丝炒红椒,“碧血黄沙”是黄豆煨猪血,“四星望月”是兴国米粉鱼……

这样的菜名虽然很风雅,但是消费者根本就看不出来你这是什么菜,选一个菜还要不停的询问才能做出选择,既耽搁点菜的时间,也会增加服务人员的负担,当然遇到没有耐心的顾客很有可能就一走了之了。

▲ 名为踏雪寻梅的胡萝卜丝炒红椒

三、色彩搭配混乱

有些餐厅, 想要让菜单别具特色,鲜丽亮人,就把很多颜色堆在一起,组成一张菜单,弄得跟个调色盘似的,让人看了眼疼。

比如我们楼下冷饮店的菜单,就用了五六个颜色混搭在一起,一张菜单看起来很花哨。色彩搭配也不讲究,让人视觉疲劳产生厌倦的感觉。每次一看到它的菜单都想立刻走人。

▲ 五颜六色冷饮单让顾客眼花缭乱

结语:

菜单可以影响菜品的销量,它的重要性不言而喻。在菜单设计时要注意以顾客为导向,形势美观大方,体现自己的特色,不断创新适应新形势,为餐厅创造经济效益。

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