餐饮店开业之前,这6件事一定要处理好!

餐厅开业,为了测试市场,一般都会做试营业。但为什么很多人试营业的效果不理想,甚至在试营业后就坏了口碑呢?

开业试营业是餐饮人的必经之路,一般开店试营业都是差不多的玩法,打折、免费、送酒水,只图人气不图赚钱,但是遇到的问题却是千奇百怪。为什么会这样呢?我总结了一下,基本这六个原因可以概括:没预售、没计划、没宣传、没找人、没员工、没培训。

我们来一个一个分析。

一、没预售,没现金流

预售是试营业中极为重要的一件事,也是商家开业都会忽略的一件事。没有预售就代表开业前是没有任何收益的,简单说就是开业前只花钱不收钱,失败也是失败在没有开业前收钱。

因为,不管你收不收钱,从租房子那一天开始,每一天都要花钱,房租水电人工,不会因为你没有营业就免收。

之所以造成没预售的原因就是,老板不知道干什么,觉得自己比谁都忙,事事亲力亲为最终落了一个老板忙死、员工闲死的结局。

没预售最大的恶果就是没有现金流,现金流治百病,没有现金流那就啥也治不了。没钱人就会犯错误,最常见的就是以节流为导向的思维,什么都是看金额大小来做。

二、面对竞争,没计划

除了没有预售,第二大事,就是没计划。

没计划带来的坏处有如下几点:没能力、没服务、没体验、没质量、没内功……

还有很多,不一一列举,但这些就足够试营业的老板们喝一壶了。

还有的餐饮老板对竞争对手没有采取任何措施。前几天有位读者就遇到了这个问题,新的同行不断出现,一元吃价值100元的菜、发软文免费吃、9.9元吃大虾等招数轮番使,他直接蒙圈了。

搞不懂,看不明白,不知如何应对。

于是开始找广告公司、找当地的美食大号做推广,但是新晋老板并不知道这是个坑。在美食大号还有广告公司的轮番轰炸之下觉得不搞狠点的活动就没有人,于是按照他们说的开始搞活动。

结果搞活动就来人了,活动一停就没有了。没有计划、没有宣传方法就会沦陷进这个最大的坑里。

三、开业没宣传

就像前面说的,在开业前没有做任何准备工作,全部都是在拼命的突击花钱,等到开业的时候,没钱了才开始着急宣传。这时候的宣传就会像上面说的,被一些平台钻了空子,最重要的是花了钱却没有效果。

没有宣传新店就无法让顾客知道这个店开了,不知道你的菜品好不好吃,不知道你是卖什么的。

最后只能去找当地美食大号之类的平台,但是仔细观察你会发现,这种宣传吸引来的顾客,没有复购没有充值没有传播和裂变,充其量就是一个失败的宣传。

造成这些的原因就是没有找人,没有专业的人来策划指导或者操盘。

四、万事自己干,没找人

万事自己干,是在没有现金流这个死循环下出来的怪思维,为什么自己可以胜任呢?因为自己是老板和投资人。但是你投资了不代表你是这个方面的专家,只能带来更大的隐患,你会为资金所困或者被资金链的不足作出更加错误的判断。

一个不专业的人不可能会做出专业的判断和决策,除非是运气。但是,运气这玩意,来去自如不被人所控。

比如做了很多自己拍脑袋决策的事,包括华而不实的店面设计,酷炫却不知卖啥的店面。但是根本不知道自己的顾客是谁,却想把全世界的人都揽到自己的店里,即使真的来了却坐不下,做不出菜。结果就是更浪费时间,更浪费钱。

比如有一家餐厅,一道菜要做15分钟,一个厨师一个灶头,却有18张桌子,餐点根本无法做到按时出品,即使厨师忙死也不可能在顾客点菜后准时上菜,这就是硬伤,也是天花板。

五、不做储备,没员工

相比没有专业人士做计划做宣传,很多餐厅面临着更大的问题:没有员工。比如店里只有一个厨师做菜,带来的问题就是严重的依赖,一旦生意好了,厨师和你谈条件,你就没办法了。别说这是你的亲戚不怕,即使是自己的亲叔叔掌勺,最后和亲侄子谈条件这种事也屡见不鲜,在利益面前一切免谈。

比如菜品,所有的工艺在一人手中,老板没有防火墙,将来就会任由其开价。厨房格局不合理也是没人指导所致,等到开业发现一切都晚了,再做挽回就会花费几倍的资金,得不偿失。

更多的新店,由于各种原因,基本是厨师没有,服务员也没有。

六、服务员没培训

没有人更没有培训,问老板为啥?老板的回答是,没时间。其实本质是没计划没资金造成的,只能凑合。

随便找个人就让上岗,新店开业那天,服务员和顾客一样找不到餐具找不到水,四处乱成一团糟。

上错菜,点错菜,本来厨房就不利索,这边再添乱,老板的角色就是道歉,道歉,不停的道歉。

其实,这就是为自己的不作为买单,老板发现不行了,干脆找个店长,换个领班,可是这临阵换将哪会管用?

没有培训的服务员在得罪顾客,当场吵起来的还好,至少你能知道是哪里出现了问题,现在更多的是顾客不吱声,一句话不说就结账走人,之后再也不来。他们的朋友说去这里吃,他会说:“别去,不咋地。”这5个字就能让他们打消念头。

这就是得罪顾客于无形中,但每天仍有大把的老板在乐此不疲地做着。所以没有培训的员工就是杀手,是顾客杀手和口碑杀手。

在没培训的情况下,引流的能力越强死得越快。没接待没服务没体验,当引流能力大于服务能力的时候,做营销的结果就是死得更快。

这样的试营业带来的负面影响远远高于收益,甚至连基本的营收都很难保障。

小 结

试营业很多的问题都是因为投资超过本金、没预算、没专家、没现金流、没人就瞎搞,餐饮老板根本不知道开饭店和建房一样,一定是先打地基再盖楼,楼越高地基就得打越深。

说了这么多了,解决方法呢?

最好的方法就是未雨绸缪,在开始筹划的时候就做正确的事,找来更多的钱和更多的人,然后就有一切了。

老板要是自己一头扎进去,做得越多越累,最后还是没钱、没人。一开始方向就错了,怎么能做好呢?

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