餐饮大牌们的选址秘诀是什么？

餐厅选址，可以傍名牌，但是一定要讲究技巧，并不是所有的名牌都能榜！

“大众创业、万众创新”的口号，让各行业兴起了一股创业、投资热潮，尤其是在“民以食为天”的餐饮业。迅猛发展的同时，行业的痛点也暴露无遗，尤其是选址，被认为是餐饮企业必备的关键生存能力之一。很多餐饮品牌失利，都把最大的问题归咎于选址。

如何解决这块难啃的骨头？

餐饮大牌们又有怎样的选址秘诀？我们一起来了解一下！

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地理位置特征

选对你的邻居

有一家奶茶店，开在prada的旁边，每天光临的人比星巴克还要多。可见选对邻居有多重要。

餐厅位置主要考虑地区为工业中心、住宅区、娱乐中心、体育中心、教育中心和商业中心。

如果条件允许，也可以请规划师对附近商圈的情况进行评估，包括不同商圈到餐厅的距离，预计消费者人数等等。

要考虑停车情况

像国外的汽车餐厅，总面积有2000多平，停车位占其中的四分之三。另外，在国内如果做团餐，一定要考虑停车是否方便，注意门店周边街道，是否有单向街道、限速为多少，以及停车位多少。

餐厅进出是不是方便？

餐厅的进出路线一定要方便，特别是有外卖服务的餐厅，若进出不方便影响送餐时间。

同时看附近交通工具是否方便，比如开在公交站附近，可以准备打包好的早餐，在等公交时顺便拿走。永和豆浆在地铁出口就做到了闪电买服务，他将每份独立包装好，从你买到拿到餐大概20秒钟，从来没有排队情况。

夜间因素也要考虑其中，在照明不好的地方，可以增加门口的照明灯。饥肠辘辘的下班族看到亮光的餐厅食欲也会大增。

配套服务设施是不是完整？

配套服务有垃圾清理、治安、消防栓、急救箱。很多餐厅选择入驻商场，正是因为设备齐全!

区域划分的特征及方法

不同区域有不同的管理方法，他们规定的建筑物高度、停车标志等要求也不同。所以首先要确定自己选址的地区的管理要求是什么，不要等设计好餐厅装修风格后因为不合格而pass掉。

不仅是装修方面，对售卖的物品也有要求，比如对酒饮品的限制，如果餐厅开到中小学附近，工商部门批准卖酒的概率就很低。

稳定的发展区域

选址时主要选择工业中心、购物中心、主要的高速公路、度假区或娱乐场所，以及新建住宅小区。

店面是否能被人一眼看见

餐厅的可见性直接影响光顾率。特别是开在高速公路和偏远地区的餐厅。

可以在高速公路上放醒目的标志，在美国一些州允许餐厅在路边做广告，他们会选择曝光度高的地方，如果有丛林还可以结合景观设计标志牌，更吸引人。

水电煤设施有没有什么缺陷？

能源设施的位置要考虑清楚包括电、气、水等。还要注意排水的管道是否合理。天津有一家肯德基关门就是因为管道不合理，期间崩裂过两次，整个餐厅成了水帘洞。

周围竞争态势如何？

同时要考虑周边竞争情况。主要有这几点：竞争餐厅的数量、供应菜单的类型、每人平均消费金额和年销售额等因素。

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目标消费群体分析

在选择场地的时候，要对附近的消费人群进行分析，判断是否适合在这里开加盟店。或者在准备食材时要注意哪些因素，比如在回民居住地，肯定不能卖猪肉一个道理。

从哪里可以获得人口统计数据？

1.人口普查数据、商会、行业刊物和商业出版物等。

2.从专门负责大数据分析的商业公司获取。

除了最基本的人口数量，还要采集年龄划分、性别、生活方式等等。需要采集分析哪些人口统计数据？

-年龄、性别和种族

-就业状况、、收入/总资产、受教育水平

-家庭人数、住宅特征

-心理细分/生活方式细分

-人口密度

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客流量

体育场馆和休闲设施

足球场、篮球场、竞技赛等在赛季时会吸引大量人群。(之前在鸟巢举办的全球性英雄联盟决赛，现场直播观看人数是用亿来计量的。餐厅可以把握这次机会，举办电竞狂欢夜等活动，并推出不同语言，一定会火爆。)但是有一个缺点是客流量不稳定。

教育设施

学校、培训中心、托管所这些地方能保证稳定的客源。比如开在新东方旁边，那么营业不会遭受季节的干扰，并且一直有稳定的销售额。

娱乐中心

电影院、洗浴中心、ktv能带来新的客流量，烤串店比较适合在这些地区开设宵夜档。

单身青年出租公寓

可在单身公寓周边开饭店，因为都是单身青年，收入不高，租房面积会相对较小，做饭在少数，点外卖或去小饭店吃的概率相对较高。在北京像自如寓、优+这些大规模出租公寓旁边的地理位置都不错。

商场和购物中心

易产生大的客流量地方：商场出入口、零售商场、城市中心和生活用品区

医疗设施

医院、养老院、卫生院、康复中心和诊所能够长期为餐厅带来客流量。

交通中心

机场、火车站、汽车站、船运和邮轮港口，以及其他地面和空中交通设施也能带来交通流量。

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竞争激烈程度

竞争的类型有很多种，菜品相似，装修风格相同都可以视为竞争对手。如果你留意身边的餐厅，会发现肯德基附近一定有一家麦当劳。为什么？在麦当劳出新品的时候，肯德基会紧随其上；当肯德基推出促销活动的时候，麦当劳也不甘落后。良性的竞争会促进共同盈利。

如何分析竞争对手？

分析竞争餐厅的第一步是分析竞争种类，可采用SWOT(S (strengths)是优势、W (weaknesses)是劣势，O (opportunities)是机会、T (threats)是威胁)分析法，主要有以下几种：

直接竞争关系

所面对的目标群体相同，比如都做儿童餐。

强度竞争

相比直接竞争，威胁稍微小一点，比如都是面馆，但是一个做拉面一个做刀削面。

中度竞争

竞争不单指产品，比如用餐方便，食物健康、环境有趣等等

弱竞争关系

简单来说，就是针对同一消费群体，价格相同，打服务战。

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附录- 场地选址分析表示例