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如何划定餐厅商圈?这2个误区要避开

来源:外卖第一课作者:七隽 发布时间:2018年04月02日

说起外卖店的选址,大家常说的就是找到“一流商圈、三流位置”。而这个原则显然不能满足有堂食需求的老板们。

选址,一旦选中,再想更改的成本巨大。开餐厅,究竟该如何选址?

关于划定商圈的2个误区

有些老板在划定餐厅商圈时,总会犯“3公里概念”的错误:认为以自己为原点,3公里范围内所有的人都有机会来自己的店里消费,所以经常会在这个范围内大肆投放广告,或者派人去社区门口、街角发传单。

事实却是广告费花了,结果徒劳无功,进店率转化率还是老样子。

我们首先要纠正两个误区:

误区一:商圈是以“公里数”来定义?

“3公里概念”错不在“3公里”这个数字,而是老板们在划定自己餐厅商圈的思路错了。

商圈不是以“公里数”来定义,而是用“顾客行动轨迹”来划分。

以北京南站这个商业圈为例,肯德基有7家。如果按照三公里的说法,这7家门店岂不是都在一个重合的商圈,要自己抢自己的生意?

实地考察发现,北京南站有多个进出站口,而且还有地铁的出入站口,这7家肯德基之间的远近是按照人流走向来划分,距离再近,不在其他餐厅商圈范围内也没有关系,因为每家店都有属于自己的餐厅商圈。

误区二:商业圈等于餐厅商圈吗?

细心的你一定会发现,我们前面一直在用“餐厅商圈”这个词。

商业圈并不等于餐厅商圈。“餐厅商圈”是为餐厅贡献了75%的营业额或顾客的地理范围。老板们之前强调的“商圈”实际上是“商业圈”,商业圈是因天然或人为因素促使人们相对集中于某一区域内工作、生活、消费而形成的地理范围。

如何划定餐厅商圈?

方法一:调查法

(针对只有一家门店的或门店之间距离很远的品牌)

1、首先对进店的客户进行调研

调研问题:

a、您是从哪来?

b、您准备到哪里去?

c、来用餐的主要原因?

调研时间:4天(周四--周日)

调研人数:随机200人(视情况而定)

调研人数分配:根据每天的营业额比例,将200人按比例分配到每个时段。如:第一个小时调查10个人,第二个小时调查20个人......

调研方式:专门设置几个有代表的位置,谁坐在那个位置,就采访他。

2、对用户提交的信息进行分析

我们从顾客回答的“来”和“去”的两个位置中,取距离餐厅近的那个位置,作为这个顾客的位置。将这些位置在地图上显示出来,将外围零星的25%的点擦掉,剩下75%的顾客范围圈定起来,就可以得出该餐厅的商圈范围了。

方法二:方便线法

(针对在老店旁开新店的企业)

如果在老店的附近开新店,他自有的商圈会根据“顾客方便性选择”而发生变化。

1、确定已有餐厅和新店

确定老店的位置

确定老店的类型和表现情况

2、确定一条路线

从老店选择一条路线到新店

记录每段时间。(如:从老店出发,每三十秒标记一个点,最后用时3分钟,地图上就出现6个点)

选出时间的中点(如果走了3分钟,中点就是你1:30走到的位置)

3、确定其他路线

同样方法,从老店选择其他2~3条路线到新店

记录每段时间

选出时间的中点

4、连接路线中点

将这些路线的时间中点连接起来

5、确定新店商圈范围

时间中轴靠近新店的部分,是新店实际能够覆盖到的商圈

但要注意的是,餐厅的商圈大小是随时会变化的。

当该城市的同品牌餐厅的密度逐渐增加时,商圈将变小

当销售推动/竞争对手变化时,商圈会变化

当经济好转,人们的可支配收入和私车拥有量增加,商圈会变化

所以,每过一段时间都要重新调查一次餐厅商圈,以便更好的开展促销活动和广告投放。

2个案例说明选址应该注意什么?

1、一定要建立在“主流顾客”的基础上

全球连锁的便利店7-11在北京红桥市场的营业额并不是很理想,虽然红桥市场的客流量大,但主要人群还是游客,没人会大老远奔着7-11来。因为在这,一碗老北京炸酱面会更受欢迎。

同样在北京,位于望京一个工作区的一家7-11却是生意红火。

虽然四周有很多地方还处于建设中,并不是成熟的商圈,但这里的主流人群和7-11消费人群正好对应“白领、高管,外企人员”。而且7-11的门店位置就在车库和主路的交汇口,无论是下地铁来的,还是开车来的,这个点都是必经之路。

选址就是选顾客,这句话是毋庸置疑的。所以选址一定要建立在餐厅“主流顾客”的基础上。

2、不要因为将就,耽误了一个好地方

有一家川菜馆想在如下图的位置上开店。当初想选在B商业中心,因为这是商圈焦点范围内非常好的位置。可惜这个地方的商场没有可入驻的位置了,老板只能将店开在A商业中心。

而且A中心急于招商,给了他们很低的价格,周围也没有竞争对手,凭借他们自身的品牌效应整体的销售额还不错。

可就在去年,B商业中心有位置了,然而他们现在的房子并没有到期,老板迫于无奈也只能继续租。更无奈的是,今年A商业中心要涨一倍房租,相当于把前两年的红利全吃完了······

所以选址别太着急,宁愿等也不要为了完成任务将就选一个。要考虑未来的新店布局,走一步,想N步。

所以在选择最佳位置前,一定要问自己四个问题:

这个商圈是不是我的主流顾客?

这个店铺在不在焦点范围内?

这个店铺能见度和易接近程度如何?

这个位置我能等吗?

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