近日，广州警方从一家民宅里搜出50箱财务原始凭证，它们属于近日突然“休克”的广东省农业龙头企业和兴隆！
和兴隆成立于2008年，是一家食材配送和食堂运营商，以及团餐业龙头公司。公司的业绩规模也不小，2017年财报显示，和兴隆去年营业收入8.3亿元，归母净利润7700多万元。
而令人没想到的是，今年8月10日，公司创始人、董事长黄溪河失联了，很有可能卷款4亿“跑路”！
公司越做越大，创始人却失联，企业经营看似光鲜的背后，背后说不定有很多“无奈”。
笔者并不想细说这件事本身，而是其背后万亿级团餐市场，团餐龙头为何轰然倒下！
这两天，和兴隆事件闹的沸沸扬扬，各种说法五花八门。依本人来看，痛惜并感同身受，一切既出乎意料，又在情理之中。
黄溪河是中国团餐委的执行主席，在圈内是出了名的好人，待人真诚，勤力敬业，广得各界好评。
在我印象中，黄董精力充沛，常常是公司六楼一溜烟，从来不坐电梯，每天不折腾到12点钟不归家。
我理解，今天的局面实属无奈，相信不到山穷水尽、走投无路的情况下，黄董断断不会出此下策。
但同时，导致今天的“爆雷”也绝非一朝一夕的心念冲动，而是经年累月，特别是近年来团餐市场洗牌升级，社会餐饮大举进驻，行业竞争日趋激烈，尤其是新三板上市以来，预期的“稻草效应”迟迟没有到来，新项目的投入产出严重背离，压力链条崩到了极限导致“脆断”～
我认为，排除人的因素，从根本上来讲，造成今天结果的源头是企业管理不善，竞争力不强，经营效益不佳所致。
众所周知，和兴隆曾经是中国团餐领域当中的一面旗帜，是过去“体制高墙内饭堂供餐”的标志性企业。
分布在全国范围内的200多个饭堂，在政府机关、高校、医院、部队、工厂等领域内多有涉足。应该说，和兴隆代表了那个时代中国团餐企业大部分共性所在。
因此，深层次剖析和兴隆的兴衰，不仅仅关系到和兴隆，更是对于整个中国团餐行业具有极其重要的警示和借鉴意义。
结合和兴隆事件，以及围绕着近年来中国团餐市场的现状和变迁，我罗列出八大方面的问题，供大家讨论和分享：
1
后勤社会化是大势所趋
团餐的大饼越摊越大
在过去的几十年，中国团餐相伴于体制共生，在计划经济的高墙保护下，与外界没有太多的干系。存在方式有两种，一种是单位自己管，大部分是外面招几个师傅，列入编制，吃喝拉撒睡由后勤统一管理。
另外一种是规模大一些的、比较有钱的单位会委托专业团餐公司代为管理，采取的合作方式主要是“托管模式”。
即：团餐企业什么都不要管，只要你带一帮子专业人过来就行了，甲方负责所有的包含场地装修、设备购置、桌椅板凳餐具甚至于免房租、免水电、发工资、给乙方付管理费等等在社会餐饮看来眼睛“发绿”的好事
近些年开始，后勤社会化成为国家的政策导向和趋势，各单位纷纷轻装上阵甩包袱，此举，为团餐企业带来了巨大的商机，团餐的大饼越摊越大，同时，也考量着团餐企业整体的管理水平~
2
社会餐饮大举进驻
不提升管理水平死路一条
团餐大饼的香味，引来了大批饱尝“四高一低”市场重负，杀红了眼的社会餐饮入局，特别是针对华为、阿里巴巴、腾讯、百度等互联网企业以及大型政府机关，科研院校等单位，是这类餐饮品牌的主战场。
这些东家的共性是收入高，餐标高、不缺人、一日三餐甚至于四餐、五餐。但同时，这类企业难伺候，要求高、舌尖挑剔，准入与监督极其苛刻，不守规矩、不专业、不按标准办事，他能罚你个底掉！
这样一来，大浪淘沙，草台班子、游击队出局！更加全服武装的、饱经市场历练的、品质、清洁、服务规范的正规军大举进驻。
这样的局面，倒逼传统的团餐企业必须要自我升级迭代，必须要引入社会餐饮人才，导入规范化管理制度，全面而虚心的向社会餐饮学习。
3
准入门槛越筑越高
传统的商业模式面临考验；
随着竞争的愈发激烈，团餐准入的门槛越筑越高。
“托管模式”成为稀罕物，甲方更多采取的是“全承包制”。即：给你个场地，定下餐标和各种规矩后，您自主经营，自负盈亏，生死由命吧～
更有甚者，他给你个空场地就不管了，你不仅仅是带着人进场，还要承担设备、餐具、台凳和装饰的投入，每月还得给甲方上缴管理费，真是反了~
边上围观的心说，你不干，我干呀！大把的人抢着干！！
过去人家包饭堂从来是赚多赚少的事，还从来没有过赔钱的买卖，这下好，弄不成，赔个精光也是有可能的～
面对这种局面，原先的轻资产商业模式变了，传统的团餐企业必须要停下来算算账，这买卖还能不能干！投入产出的帐算的过来吗？这样的单不接的话，地盘只会越来越少~
4
拿单难，保单更难！
满意度是续单的关键指标
现在的招投标更加规范，供餐的条件也更加苛刻，过去搞掂一人的“桌下勾当”越来越不好使了，想竞标成功，真得有点真刀真枪的真功夫了～
入了局以后面临的是第二关，即：供餐的满意度问题，之前也有定期的职工测评，但大部分摆设，只要搞定领导，则万事大吉。
现在不同了，职工不满意领导也跟着着急，反复整改能把你折腾死，产品的丰富，品种的轮换周期，品质、卖相的更高要求，运营效率、食品安全等等等等～
总之，职工的满意度做不好，你得随时的提心吊胆，随时准备着卷铺盖卷走人～
所以，每到续约当口，有些团餐企业犹如狗熊掰棒子，掰一个，掉两个～
5
多业态美食广场是趋势
做全能冠军是必须的
过去是设几个品类，找几个师傅，弄几个窗口，大家各把一摊，基本上也就差不多了
现在不同了，职工的要求越来越高了~
过去的老三样不灵了，外面时兴什么，你也得引入什么？而且还得像模像样，做的不好吃还不行～
什么酸菜鱼啊，麻辣烫啊，石锅拌饭啊，肉夹馍啊，鲜切牛排啊~
条件允许的话，甲方会要求你导入正餐接待模式，高管简餐模式，自助餐模式等等
特别是控制三公消费后，高端餐饮入饭堂。
哈哈，面对见多识广的领导们，没有点真本事，没有点全能冠军的能耐，你当是那么好伺候吗？
6
标准化、规范化、工业化的总部系统必须导入
不客气的来讲，在过去拉关系、包饭堂、抢地盘是团餐的原生态做法，不论距离多远，先拿过来再说，自己干不了，大不了包出去。没有一个清晰的战略规划和市场布局，导致东一个饭堂，西边1000公里又一个饭堂，山东一个，山西两个～
在这种情况下，战线拉的如此之长，如此之琐碎，总部系统如何支持保障？标准化、规范化的运营体系如何导入？
恐怕你连标准菜单都无法建立，那就更是在集中采购、半成品加工配送、品质管理、运营督导等方面无从谈起了～
面对这种局面，供应链跑断腿也难以跟上呀？这个问题在团餐领域恐怕是共性问题，和社会餐饮的“局部密集布点，品牌化整体推进”形成鲜明反差，各据山头，跟着感觉走的游击队做法，必须要通过导入规范的管理系统，来加以根本性的扭转～
7
体制围墙被打破，面对市场竞争，你拼得过吗
现在的供餐有多轨制和多向选择的趋向，即：单位有补贴的直接打入职工账户，你愿意在哪吃就在哪吃。没补贴的更是无法拴住他了，性价比不高，选择不多，轮换周期长，直接就无视你，下了班直奔高墙之外~
摆在团餐企业面前的是，面对大门之外的社会餐饮，你有没竞争的底气和本事？如何做到扬长避短？做不到的话，您就准备着出局吧！
8
家族式、老乡式基因要改变
外包割据要杜绝；
毋庸讳言，与社会餐饮来比，很多团餐企业还处在“社会主义初级阶段”呢，家里几个人凑点钱，找找关系，包个饭堂，你负责打点关系，外加采购、算账、打扫卫生：他负责炒菜。
这样的滚雪球做法，做了一个做第二个，一直做下去，规模越来越大，但本质的家族基因，老乡团伙，利益割据的格局没有根本上打破，外来的专业人员很难真正切入，近亲的、小圈子的状态导致自我、封闭、导致管理能力低下，也导致了一系列的腐败，外包、转包层出不穷，隐患漏洞百出～
这是骨子里的，基因里的劣根性，拒绝公开，拒绝规范，拒绝专业，必须要通过内力和外力的改良与施压，得到根本性的改善。
9
资本市场是不是团餐的救命稻草？得重新斟酌
实践证明，在上述基础性的、关键性的问题没有得到根本解决情况下，走捷径，想弯道超车，寄望于资本市场来延缓、来救急救命是不靠谱的！
依本人理解，团餐企业借助资本市场的意愿是良好的，但是，二者还差着几个段位呢。
靠临阵磨枪，恶补旧账，强行的把他们扯在一起，犹如过去的包办婚姻，个中的滋味只有他们自己知道～
后记：
写到最后，愈发的伤感与无奈，做为曾经的局内人，于黄董的为人心生敬佩，在这个当口发表此文，始终在提醒自己，不辩解，不落井下石～
但大众餐饮的属性告诉我，还是要定下心来，回归餐饮本质，走正道，做实事，让自己更强，更专业！
有时，在弯道超车的过程中，容易被天上飘着的猪晃花了眼镜~
不管怎样，实体经济本来已举步维艰，面对此情此景，相信餐饮老板们的感同身受当不在少数～
还是那句话，“出来混，迟早是要还的！”但愿各位以此为鉴，创业路上多艰，且行且珍惜吧～