这五个细节没做好，顾客就再也不来你餐厅！

人人都说你家餐厅菜挺好吃，可就是不来第二次了？

一定是这五个小细节被忽略了，餐饮老板和店长这时候就需要采取行动了！

1、卫生间很大程度影响了顾客对餐厅满意度

这份由调查公司进行的报告说明了这一点。

他们使用眼动技术，在六个欧洲国家的餐馆里研究食客的体验。

与餐馆客户的眼睛跟踪体验研究，卫生间不干净，是继食品质量差之后，顾客对餐馆不满的第二个原因。

一个干净的卫生间，有卫生纸，肥皂和手巾，会让顾客觉得非常满意。

厕所似乎只是这个行业的一小部分，但它比其他所有事物都重要。

顾客的看法是，如果卫生间干净，厨房也是如此，这给他们安全和安心。

2、开放式厨房增加顾客信任感和忠诚度

顾客越来越希望厨师参与他们的用餐体验，这就是开放式厨房成为趋势的原因。

这种设置为餐厅增添了信任感：顾客希望能够看到自己的饭菜是如何烹饪的，同时确保厨房的卫生。而现场表演又增加了顾客忠诚度。

3、朋友圈分享时代，餐具变得空前重要

现在的顾客喜欢在朋友圈炫耀他们在吃什么，所以他们的食物所用的盘子比以往任何时候都更重要。

餐厅越来越重视这一点，量身定制的餐具就是其主要亮点之一。

一个有趣的事实是，餐具可以改变食物的感知。

英国牛津大学和西班牙瓦伦西亚理工大学进行的一项研究表明，菜肴和餐具的颜色和材料可以影响食物的口感和香气。

因此，巧克力口味最好在橙色和奶油色背景中使用，碗中的食物给人一种幻觉，仿佛食物更纯正、更充盈。

4、对顾客个性化的关注

所有顾客都希望给他们提供服务的服务人员有礼貌、做事快速，并且真心热爱他们的工作。

如果加上对顾客个性化的关注，餐厅就拥有了完美的员工。

通过顾客数据库，对顾客提供特殊待遇的餐厅，在餐厅营业额和顾客忠诚度上都会有很大的提高。

当餐厅的常客史密斯先生到达餐厅门口时，服务员知道：他喜欢白葡萄酒；通常和他的妻子和2岁的女儿一起过来；上两次，他都点了鸭子。

服务员立刻叫出了他的名字，然后把他带到有高脚儿童椅的座位。

服务员说：“我们这儿有您上次来时的酒，还是要那个牌子的白葡萄酒吗？”或者说：“鸭子今天实在是太棒了，要不要给您来一份，或者您要不要尝尝其他的菜？”

5、菜品物有所值

顾客对菜品评价最多的一句话就是“物有所值”，虽然是很主观的，并且跟他们的预算有关，但这却是顾客是否选择你的餐厅最重要的一点。

如果餐厅标的价格并不能跟顾客认知中的价值相匹配，餐厅就需要调整价格，否则顾客在感觉被宰之后，就再也不会光顾你的餐厅。

翻译整理：职业餐饮网 彭景