王品创始人戴胜益：优秀的餐饮老板要向同仁学习这10件事

懂得学习同侪，才是成为领导者的前提。跟同侪学习，潜移默化的力量比较大，因为他跟你没有从属关系。上司易瞒，同事难欺，同事对你比较容易表现出真情流露。

我们公司对道德要求很高。一个天条是，只要贪污 100 元，就会被开除。对这件事我感到有些太过严苛，所以有次在会议中提出说明，是不是把 100 元改成1000元比较合理。结果参加会议的 20 人全部否决。当有些事已经成为公司的价值时，我反而在同事身上，学到他们对此坚定不移的态度。

对我来说，最大的学习，倒不是常常在身边的同事，而是我锁定的对象和同侪。别人的人生，是可以“仿冒”的，比如亚都丽致集团总裁严长寿、奇美集团创办人许文龙，就是我“仿冒”的对象。

不在身边，一样能学别人的气度

学习不是只有当面，可以从他被报道的行事风范学起。

有个工读生到亚都丽致大饭店实习，结果主厨骂他三字经，他写信给严长寿后，严长寿的处理方式是，他利用公司全体会议时，找来那位工读生，并在大家面前，代表公司致歉。这种处理方法，会让下面的人感觉很羞愧，以后也不会再犯同样错误。

▲从传送小弟做到亚都丽致大饭店总裁，严长寿一度被誉为“饭店教父”。大陆可能很多人没有听说过他，但台湾甚或海外华人圈，严长寿是众多企业家学习的典范

最近我们发生一件20年来最离谱的事。客人拿一束花来，要我们同仁隔天在某道菜上完之后，把花送上来，让他向女友求婚。结果隔天，因为同仁没有交代清楚，花竟送给另外一桌，让客人傻了眼。后来我们启动一连串弥补措施，从道歉到总经理请他们两位跟家人一起来用餐，当场再道歉一次，我也手写卡片向他们道歉。

这次我在严长寿身上学到的是，我没有去追究到底是谁送错，因为这样对同仁没有启发作用。责任不见得在于送错花的那个人，可能是前一人没交代清楚，去追究没有意义。

我们就是一直道歉，那封道歉的信也印出来贴在店铺让同仁看，让他们知道我们是一心一意在服务客人，而不是一味追究责任。

向许文龙学的，则是他兼具事业、家庭和兴趣的方法，也就是充分授权。因为我敢分享、授权，让下面的人去做事，所以人家说，我是王品里面最闲的人。

▲授权会给员工更多发挥的空间，西贝、海底捞都是这一思想的践行者

如果当一个董事长还非常忙，员工就要担心了，因为他每天事情都应付不了了，怎么还有时间去思考公司的发展方向、照顾公司的公平正义？王品的利润分享制度，其实也是跟许文龙学来的。

他在10几年前就跟员工说：“你们来工作的目的，不是为了创造公司的价值，而是创造自己的幸福。”我觉得很有道理，10几年前的奇美实业，所有人平均薪水就达8万元了，因为他都分享给员工。这让我知道，唯有分享，才能留下人才。

所以这叫做“仿冒的人生”，去仿冒他的价值观、行事风格、作为等，虽然他的成就不会变成你的，但你的为人处世会变成他，就不会失去焦点，做出让人觉得不可思议的事。

厘清自己的角色，不能照单全收

当初创业的伙伴，也让我学习到很多，例如我们的副董事长王国雄，我从他身上反思到自己的角色。他替我承担了三分之二的事情，要开的会议更是我的两倍，但王国雄还有时间去念商学博士，每天论文写2、3000字，今年可能还会拿到学位。

我问他怎么那么厉害？他说，只要事先规划时间就好，时间管理得非常好。但其实我不用去学这块，因为一个领导者太勤劳、跳下去做太多事，那些事却往往不是应该做的。所以这反而是我要反思的地方：我应该要更“懒惰”。

每个人的角色，都有他分配时间的方法，或应该使力的地方，这是因人而异的。身为公司董事长，却错置资源跟时间，其实对公司是一种伤害。比如同仁很认真、做很多事，我应该是要学习他们认真的那面，然后用来“思考”很多事，而不是用来“做”很多事。所以不能全部都抄过来，要清楚自己的角色定位。向身边的人学习，是可以量化的。

▲领导者只指引方向，而管理者需要亲身带队。很多领导者却混淆了两者，总去“包揽一切”

把身边的人做人力资源总整理，每个人都可以是你的老师。比如某个人 EQ 好、另一人很照顾家庭，还有人 PPT 做得特别好。把身边的人都量化、整理后，可能就有 50 个老师，这会是全面式的学习。

懂得学习，才懂得当主管

身为公司老板，都要找到每个人的优点，不然你怎么知道哪个缺要找谁来做？例如，找一个很严谨、一板一眼的人来当品牌主管就错了。

想要适才适用，就要知道他们的优缺点。主管要懂得向别人学习，才知道要把人才放在哪个位子。这不只是领导统驭时适用，而是在当员工时就需要，如果自己不谦虚到懂得向别人学习，以后下属也不会服气，因为会觉得主管骄傲。

▲管理者了解每个员工的优缺点，并比他们做得更好，才能有高效并让人服气的管理

把别人东西内化的方法，是一定要静下心来。自己忙碌不已，不会去感受到别人特别的地方。所以领导者每天至少要有 4 个钟头是孤独的，不被公务或电话牵绊。

只有静下心来，才会感受到哪些人、哪些事是你需要去跟他们学习的。就好像去爬山，一直爬，你不会感觉到小鸟叫、风吹，可是当你坐下来，你就会听到各种天籁。

我每天跑来跑去、坐捷运、走路，加起来也有2、3个钟头，或是离开公司一个人喝咖啡。这时我就把随身小册子拿出来，里面记录打算做的事、未实行的企业文化等。

建议年轻人，有很多时间其实可以删除，比如降低 msn 跟 email 的时间，如果每天从3、4小时降为1小时，就会有很多时间来回想，你看到的这些同侪，有什么优点可以让你模仿。

向同侪学10件事

1.跟老板相处的方法： 不要觉得和主管交情很好的同事就是马屁精，要看到他们和主管相处良好的方法。

2.用更好的方式表达自己的绩效： 主管未必记得每个人的功劳，学习同事如何清楚、有条理地陈述贡献，唤起老板的回忆。

3.看看别人怎么偷时间：有些人总是可以准时下班，看一下他们如何安排工作顺序，以及定义轻重缓急。

4.学着说“不”： 热心助人固然好，但太过就会导致自己的事情做不完，帮忙的事情却一大堆。像这种时候，你可以观察其他人是如何说“不”。

5.低潮时不要怕呼救：工作当然有低潮，这时可以学习总是很有活力的同事，问他们如何度过工作低潮期；或是尽量亲近他们，让自己远离坏心情。

6.不居功的胸襟：一个团队要能打赢胜仗，绝不是只能靠一个人完成。有些人总是争功诿过，有些人却能不居功，反而更让人肯定。找到这些人，让他们成为教你“谦虚”的教练。

7.不二过： 看到同事犯错，首先要知道对方犯错的原因，并观察是哪些环节出了问题，最后，记得不能重蹈他的覆辙。

8.好人缘的秘方： 受到他人喜欢的同事，他都是怎么与人相处？得体的应对，或是偶尔买杯咖啡、零食与同事共享，他的好人缘就是这么来的。

9.妥协的艺术： 懂得妥协，才能让别人愿意跟你合作。当你的同事妥协时，你学到“说服”的方法；但是当你自己妥协时，你可以进一步学到怎样让别人妥协而不要太难受。

10.学精髓，不是照抄： 别人成功的原因是什么？适合他的方法，不一定适合你。所以要学的是成功背后的特质，而不是一成不变的做法。

餐饮企业的管理门道很多，在激烈竞争中，保持一颗持续学习的心，从同仁、下属和竞争对手那里都可能吸取到对经营有帮助的思路和方法。王品集团由创始人戴胜益建立的经营模式和运营理念，一直被海底捞、西贝奉为标杆，也创造出了400亿市值、台湾第一大餐饮连锁的成就。