食品雕刻的技艺及实例

一.花卉及水果类的雕刻

    食品雕刻中的花卉和水果类作品，应用最为广泛，也最受人们的欢迎，同时，它也是学习食品雕刻的基础，初学者大多从雕刻花卉入手，通过雕刻花卉，掌握各种雕刻手法，熟悉食品雕刻的各种技巧。

    1、月季花此主题相关图片如下：

    月季花的颜色有大红、粉红、白色、黄色、玫瑰色等等。其层次排列比较均匀，叶瓣呈半圆型。月季花的选料一 般是以大萝卜、牛腿瓜（实心部位）、土豆等为主要原料。其雕刻顺序是：将萝卜切成约5厘米的圆柱体，（如图7-1），随后利用旋的刀法将圆术体的萝卜旋成 圆台形状，然后在圆台的外部，分出五等份的花瓣（如图7-2虚线部分）由上至下刻出第一层花瓣（如图7-3），然后在花瓣的内侧旋去多余部分（如图 7-4），再由外层的两片花瓣的*口处，交替刻出下一层花瓣的底型，刻出第二层花瓣（如图7-5），按此方法循环进行，再将花卉收好，即成为一朵盛开的月 季花（如图7-6-7）。

    用这种雕刻方法，稍微回以修改，还可以刻出牡丹、芍药、玫瑰等其它花卉。

    2．荷花此主题相关图片如下：

    荷花的颜色有洁白色的、粉红色的。其花叶宽大、叶薄，选料一般有大萝卜、血疙瘩。元葱等。以大萝卜为原料的雕刻方法有两种：

    一种是选用直径粗大的萝卜，切成6厘米长的圆柱体，用旋的刀法将圆柱体旋成圆台形状（如图8①），然后再 将圆台分成6个相等的花瓣底形0口图8醚线部分），刻出外层的第一层大花瓣，然后，将花瓣的上部修成尖形（如图8③），再旋去花瓣内侧多余部分0口图 8④），再刻出第二层花瓣＠口图8⑤），然后，把花芯部位刻去一截（如图8⑤阴影部分），将花芯的面修圆，在花芯的面上用圆口刀转出若干圆孔，在圆孔中加 入胡萝卜或蒜台，这样一朵荷花就刻好了0口图8①）。此主题相关图片如下：

    另一种方法是用大号半圆形刀，在原料截面的中间，转刻出花芯部分…口图9①），刻度为2厘米左右，用刀刻 去成凹心状（如图9②），再用勺形刀在凹心的外壁，斜插刻去一层，成为花瓣的底形…口图9③），然后插刻出内层花瓣（如图9④），用直刀旋去外层多余部分 （如图9⑤、，再加上所述插刻出第二层花瓣，直接刻完。然后，修好底型和花芯即对…口图9③）。，在雕刻时应注意花瓣的层数不宜过多，否则不美，用这种方 法刻出的荷花形象逼真，具有质感。

    3．菊花此主题相关图片如下：

    雕刻菊花的原料一般有萝卜土豆、大白菜等，由于 菊花的品种不同，所以在造型上有着一些区别，在雕刻过程中，又有由外向里刻和由里向外刻两种手法。

    由外向里的刻法是：先将萝卜修成菊花的大体轮廓（如图十①），用“V”形刀由外层的上端向下插至根部（如图10③＞，插出第一层花丝＠日图10③），然后利用旋的刀法，旋去多余的部分（如 10④），再插出第二层花丝，这样逐渐地由表及里一层层的进行刻制，收好花心，一朵含苞待放的菊花就雕刻成了(如 图10⑤）。此主题相关图片如下：

    由里向外的刻法是：首先在原料的截面的中心，由中号半圆形插刀，转刻出3厘米 深的“凹”心（如图11①、）．再用小型的“V”形或“U”形插刀，插出里面的花丝（如图11③），然后用直刀旋去外层多余部分（如图11③＞，再用相应 的插刀刻出第二层花丝，如此循环，修好花蒂即可成为一朵菊花（如图11④、图11⑤）此主题相关图片如下：

    再介绍一种由大白菜为原料雕刻的菊花。用大白菜为原料雕刻出的菊花的优点是，形象逼真，制作简单。首先选 用菜心蔬松的白菜为原料，去掉外层的老帮和菜根、菜头（如图12①），利用“V’形或“U”形插刀，在菜帮的外侧垂直插到菜根部，一片白菜帮上可刻出 5～6丝菊花瓣（如 12③＞，然后，用手掰去多余部分，使花瓣间隔分明，层次突出（如图12③），如此三番将菊花的外面几层刻好，再在菜心的内侧用同样的手法刻制出花丝，收 好花心，刻好后，置于水中使其自然弯曲成菊花形状即可（如图12④）

    4．睡莲、玉兰花、令箭菏花此主题相关图片如下：

    睡莲、玉兰花、令箭荷花这三种花不但用料相同，都叮用萝卜刻制，而且雕刻步骤大体相同，只是花芯的形状不 同，所以在雕刻时应有所区别，其方法是：将原料切成段…如图N①），修成人棱形台状体，在棱的位置上先刻出花瓣的底形…，图13③虚线部分），然后，刻出 第”一层花瓣（ 图13③＞，将在刻出花瓣的位置刻平，把内部依然修刻成六棱形，使棱的方向正好处在外层两片花瓣的中间位置…”图13④ 再用上述手法刻出里面的几层后，即可处理花芯部位。

    睡莲花：将花芯的部位刻去…截，再用直刀刻出密集的十字形花芯（如图13⑤）、玉兰花：在雕刻时，直接收好花芯，花芯向内（如图13⑤）。令箭荷花：甲小号圆形插刀，刻出花芯的丝状…”图m①）。