干货原料的涨发方法不是绝对的，要根据不同种类、条件选择适宜的方法，现将常见干货原料的涨发方法介绍如下。

（一）水发
1、木耳
将木耳直接放在冷水中浸泡发透，摘去根部及杂质，用清水洗净浸泡备用。急用时可用温水。
2、冬菇
将冬菇放入开水中浸泡回软，捞出，摘去根用清水漂洗干净，再用清水把冬菇浸泡30～40分钟备用。
3、干贝
将贝洗净，除去外层老筋，放容器内加清水蒸2小时。
4、玉兰片
先将玉兰片放入淘大米水中浸泡10小时以上，然后放入冷水中煮开在慢火上加热半小时，捞出泡在开水中至发透为止。
5、发菜
先除去发菜中的杂质，然后用温水浸泡至回软。缓用时可用凉水。再用清水漂洗干净。
6、银耳
将银耳中发杂质去除，放入温水中浸泡半小时，摘去硬根，洗净后再用凉水浸泡至回软。
7、圆蘑
将圆蘑放入开水中浸泡半小时左右，再用温水洗净，剪去硬根，再手撕开，另换凉水冲洗干净，泡至回软。烹制前，将圆磨加清汤煮熟备用。
8、口蘑
将口蘑放入盛器中，用凉水漂洗干净，放在盆内，加开水浸泡半小时左右即可。
9、香菇磨
将香菇蘑放在开水中浸泡1小时，用温水洗净，摘去杂质及柄的下部，放入盛器内加开水浸泡几小时即可。
10、猴头蘑
先将猴头蘑用温水冲洗，除去灰尘，再放入温水中浸泡3～4小时，加软后捞出，取下猴头蘑的芯，再用清水冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和调味料，上屉蒸至熟烂即可。
11、黄花菜
将黄花菜用温水浸泡后软后捞出，摘净顶部硬梗及杂质，再放冷水锅中煮沸，捞出后用凉水浸泡即可使用。
12、百合
将干百合洗净，装入盛器内加水盖上盖浸焖半小时，然后除去杂质。
13、葛仙米
将干葛仙米用温水洗净，再放入碗内用热水浸泡回软（水温冬天高一些，夏天低一些）。
14、龙须菜
先用清水将龙须菜漂洗干净，再换清水浸泡回软即可。
15、白果
先将白果放冷水锅中煮沸，然后离火，用刷子用力向锅中白果戳插，使其脱皮，同时要迅速将果仁取出，用水冲洗，以免染上红色，如还有残皮，可再加热戳插，反复进行，直到皮净为止。最后将果仁装入盛器，加水上屉蒸15～20分钟，取下静止5～６小时即可。
16、鱼翅
先将鱼翅的边缘剪掉，然后用热水煮3～4小时，取出刮沙，去掉翅根，用清水漂洗干净，再放入锅中水煮5～6小时，离开火静止几小时取出，剔除脆骨和余骨，洗净放入盛器，加调味料上屉蒸5～6小时取出另换鲜汤和调味料蒸至酥烂即可。
17、海参
先将海参用碱水洗刷干净，再放铝锅加清水煮沸，然后加盖焖24小时，回软后，开膛去内脏，然后放铝锅内加清水煮沸，再加盖焖24小时。然后进行挑选，已发好的挑出，没发好的继续煮焖，直至全部发好为止。水发海参有很强的季节性，夏季煮焖的次数可少些，冬季次数可多些，夏季为避免海参出现变质现象，泡发后的海参可放些盐。涨发过程中不要接触碱、油和铁器，否则容易"腐烂"，这是因为，局部接触碱，会使这一部分电解质浓度加大，增加这一部分吸水能力，使这一部分涨发出现"超前"现象，而没接触碱的部分涨发后，接触碱的部分已过于熟烂，铁器主要是上锈的铁器，容易改变接触部分局部的蛋白质电荷数，道理相同。局部接触油后，使油吸附在原料表面，阻止了水和原料的接触，使接触的局部出现涨发"滞后"现象，当这一部分达到涨发要求时，其它部分已经过于熟烂。
18、海米
将海米用凉水洗净，放盛器内用热水加盖浸泡半小时以上即可。
19、海蜇
将干海蜇用冷水洗净，切成细丝用开水烫一下再和凉水洗净，浸泡3～4小时即可。
20、蛏子
将蛏子用清水洗净，急用时可放温水中浸泡5～８小时，捞出洗净即可。平时肜凉水浸泡１０～15小时，捞出洗净即可。