鱼翅 将鱼翅的薄边裁去（因有极细的沙子，不宜煺净），先以冷水泡48小时后，用滚水煮半小时，取出放入冷水中浸泡，再将表面的砂刷洗干净，放进锅中加水、姜片、酒，以小火煮2小时后熄火，加盖焖至水冷，取出泡入冷水中一天，直至鱼翅发白、胀大后，去除烂肉、杂质及刮除外皮，即可拣出鱼翅。煮鱼翅时，不可
用铁、铜材质的器具，以免鱼翅变色。