干的鱼翅，在烹煮前要经过浸、煲、焗的工序。首先剪去鱼翅尖端少许，使鱼翅吸收水分，易于煲烂。然后放下鱼翅，加入浸过翅面之清水浸10小时；第二个步骤就是煲，把一竹垫放在煲底，然后放下鱼翅，加入浸过鱼翅面10厘米之清水煲开，慢火煲3小时，熄火，不要打开盖，待水冷后，倒出洗净，要多洗几次，洗至盆底没有沙便可。如果煲时会发出阵阵腥味，可以把新奇橙一个洗净，原个放入煲内，与鱼翅同煲，这样就可以去除异味。