酱骨架
做法：
1．将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2．将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3．大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4．加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

做法一
[制作方法]
原料：新鲜脊骨，切成大概4*4cm的方块；花椒若干，大概手里一小撮(10g左右吧，也可以按各人喜好)；酱油(生抽)；淀粉；姜一小块；糖少许；盐；料酒；葱。其实还可以放入其他的香料，比如八角，但是我没有放。
做法：1、用酱油(多加点无妨)，糖，淀粉腌制脊骨，约20-30分钟。
2、放油下锅，放入花椒伴炒片刻，放入腌制过的脊骨（骨架提前用沸水烫过）和姜块，炒大概8-10分钟，主要是让脊骨香点。然后放入原来用于腌制脊骨的酱料(不够的话就重新放入酱油，少许糖，料酒)，酱料要漫过脊骨，加盖，用满火烧30分钟左右。要保持足够多的酱料，这样脊骨才入味。
3、最后放入葱段，可以上菜啦。
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做法二
原料：大龙骨（排骨也可）
做法：1.大龙骨切成约5厘米左右的段，泡入清水中约1小时左右，用清水洗净血水，再放入开水锅中去沫；2.加入高汤，放锅内煮1小时左右，捞起；3.用酱油、味精、高汤、盐制成咸汁；将大龙骨放入咸汁，入锅卤至汁微干，起锅，装盘（也可只将热咸汁淋入大龙骨）。
口感：看着似“庞然大物”，实则肉质细腻，不沾牙。如果你吃惯了闽南的炖大龙骨汤，不妨来一道酱骨架试试。
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做法三
主料龙骨，酱汤
酱汤制作方法：花椒，八角，桂皮，香叶，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉寇红干椒各少许，用油炒香，加入骨头和鸡汤内，加盐，味精，糖色，糖，大葱，姜片，料酒熬2小时，再把骨架加入，熟透既好！
特点：酱香浓郁，色泽红润，口齿留香
方法2
第一步：把买回的骨架用滚开的水紧了
第二步：把大葱、生姜（量要大）、酱油（最好用六必居酱油和豆豉混合）
大料放入锅底把骨架放在上面加入开水（水的量以漫过骨架为宜）要吃辣放几个辣椒
第三步：开火（大火）开锅后把火放到最小30-40分钟后（若用高压锅就不用这么长时间了）就可以吃到香美可口的酱骨架了。

可不是网上下的哦。我买的菜谱一个字一个字打上去的。我发誓都是我一个字一个字打上去的，如果不是怎么地都行。大家支持下我啊。鄙视看贴不回的。
主料：猪骨架1000克
调料：花椒5克，大料7克，桂皮10克，茴香5克，砂仁5克，料酒15克，酱油50克，白糖75克，葱30克，姜30克，精盐15克。
制法：（1）将骨架洗净斩成适当的小块。用开水焯一下捞出备用。
（2）用白糖25克炒成糖色
（3）将花椒、大料、桂皮等调料包入纱布内。
（4）锅内添上水，加入葱、姜、料酒、白糖、精盐、糖色和调料包，找好口味，调好汤汁的颜色，放入焯好的骨架。先用旺火烧开，撇去浮沫，再改用小火烧至栈烂时即好。特点：色泽枣红，味浓酥烂。

酱骨架
酱汤制作方法：花椒，八角，桂皮，香叶，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉寇红干椒各少许，用油炒香，加入骨头和鸡汤内，加盐，味精，糖，大葱，姜片，料酒熬２小时，再把骨架加入，熟透既好！我做的时候原料中差了肉蔻和草果其它的都齐了 糖我是放的冰糖不过没完全按照这个做法做，而是采用了懒人做法
第一步 先烧开一锅水 把龙骨飞过水 之后洗去泡沫
第二步 烧一锅水 直接把所有的材料包括骨头全放进去大火一直煲到沸腾之后再改中火慢慢煲直至肉松骨软即可上桌 这个肉松骨软到底要多长时间我可没算，反正看到酱汁煮剩很少的时候直接拿筷子戳一戳肉罗剩下的酱汁还可以冰起来用于下一次制做卤味，嘿嘿