太后汁火局松板菌 售价：38元/份 日售：30多份

亮点：夏末秋初是吃菌的好时节。目前市场上有很多鲜松板菌出售，而以往，其做法只有

“干烧松板菌”这一道老菜，作者就想将其换一个味型，换一种烹调方法，所以就自调了这款“太后汁”，用火局的方法来烹调。

主料：鲜松板菌（类似白灵菇，肉厚，味鲜，多为干货，目前也有冰鲜货品，大约25元/斤，大型餐料市场有售，可以用白灵菇代替）400克。

调料：太后汁30克。

制作：1、将松板菌洗净，改刀成0.2厘米厚的片。2、净锅入宽油，烧到六成热时下松板菌中火炸到外皮变黄变香，捞出控油。3、锅留底油，烧热后下太后汁，下炸好的菌中火翻匀，

使汁裹匀松菌，起锅入盘即可。

太后汁的调制：净锅下10克蚝油、20克柱候酱、20克海鲜酱、15克烧汁、30克水、5克味精，小火翻熬，将水分熬出、汤变浓稠均匀即可。刚开始熬酱时，蚝油的份量和海鲜酱的一样，用此汁做菜，客人反映太咸，后来调整了配方，感觉烧汁的份量又多了，口味太甜，最后才确定下这个配方。此配方熬好的酱正好适合北方人的口味。大厨可根据当地客人的口味而调节其咸甜度。

味型：酱香咸鲜。