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洛杉矶

作者：厨政部来源：职业餐饮网发布时间：2008年01月05日点击数：【字体：小大】

洛杉矶生态餐厅创意沙拉

图解：超级沙拉艺术家
　　三个志同道合的朋友把他们家后院变成了生态餐厅，他们喜欢吃沙拉，特别是健康的、新鲜的，这普通的沙拉有如此魅力？
　　洛杉矶的Tender Greens餐厅开业还不到一年，但已经成为很多名人的潮流新蒲点，比如就在旁边索尼电影公司的高层Luke Wilson，他把Tender Greens称作是他的补给站，因为这里的菜随性、美味，原料都是当地农民提供的。Tender Greens餐厅的拥有者是David Dressler和厨师Matt Lyman以及Erik Oberholtzer。以前，他们每天都从当地的农产品市场上采购原料，以供每天来吃饭的朋友和那些“健康食客”享用。而最近，他们又与Scarborough农场合作，彻底解决了新鲜果蔬的货源问题，Lyman和Oberholtzer也可以毫无顾忌地为大家呈上一盘盘“创意沙拉”。Tender Greens完全代表了绿色环保的生活方式，这里的每一件器皿都是用可再生材料制成的，就连地板都是用天然胡桃木铺成的。当问及食客对此的反应时，Oberholtzer说：“来这里的每个人都喜欢朴素的东西。”
　　Tender Greens的健康高招：
　　1.农民送来的一流食材：这家三个朋友玩儿出来的生态餐厅，从本地农民那里收来了有机无农药的蔬菜跟香料，是好莱坞各大电影公司高层的能量补给站。
　　2.可再生材料制作的器皿：每一件餐器都是可再生材料制成的。每个就餐的客人都认为，这种朴素的东西正是他们需要的。
图解：生菜香芹鲑鱼沙拉
　　用时：45分钟
　　配料：
　　盐，胡椒粉，芦笋茎24根，新鲜柠檬汁20克，柠檬皮若干片，橄榄油20克，葱1根，龙嵩叶15克，第戎芥末15克，去骨鲑鱼150克，生菜230克。
　　步骤：
　　1.将一锅盐水煮开，把芦笋放里面直到煮软再盛盘，大约要4分钟，锅里的水不要动。
　　2.将柠檬汁、橄榄油、葱、龙嵩叶和第戎芥末搅拌均匀，加入盐和胡椒粉调味。
　　3.用盐、柠檬皮和胡椒粉把鲑鱼腌渍起来，装入密封袋子，尽量挤出空气封好。然后再用文火慢慢煨刚才剩下的盐水直到温热，把鲑鱼放入锅中，煨10分钟左右。
　　4.在盘子上摆好生菜叶子，盛上鲑鱼，去掉柠檬皮在鲑鱼上装饰一些蔬菜即可。
图解：柠檬蔬菜沙拉
　　用时：40 分钟
　　配料：
　　柠檬汁50克，橄榄油15克，欧芹15克，蜂蜜15克，盐少许，胡椒粉少许，芦笋茎6根，嫩胡萝卜6根并纵向切成四等分，用糖腌过的豌豆25克，嫩生菜叶200克，白蘑菇2个去茎切碎，茴香茎1棵切成丁，日本黄瓜1根切成丝，鳄梨1只切成片，豆芽50克，腰果20克。
　　步骤：
　　1.将柠檬汁、橄榄油、蜂蜜、盐和胡椒粉搅拌均匀。
　　2.煮一锅盐水，放入芦笋和胡萝卜煮上2分钟，盛盘。再将豌豆放入锅中煮30秒，盛盘。将芦笋、胡萝卜切成条。
　　3.然后将所有蔬菜和调料放入一个大碗中搅拌均匀即可。
图解：中式鸡肉沙拉
　　用时：45 分钟
　　配料：
　　整块带骨的鸡胸肉一块，葱4根切成丝，姜块、姜蓉适量，盐，植物油50克，馄饨皮8片切成1厘米宽的条，米醋45克，麻酱15克，酱油30克，胡椒粉，绿豆芽50克，胡萝卜1根切成条，芫荽叶子15克，咸烤花生15克。
　　步骤：
　　1.将鸡胸肉放到锅里用高温煮，然后降低温度，加入葱、姜片和适量盐，煮熟大约需要25分钟，将鸡胸盛盘，晾凉。去皮去骨。
　　2.在锅里加热植物油，炸馄饨皮，大约10秒钟后馄饨皮变金黄酥脆即可。
　　3.在碗里把米醋、麻酱、酱油、姜蓉和45克植物油拌匀，可加入盐和胡椒粉调味。
　　4.将上述混合物和鸡肉、馄饨皮以及剩下的配料一起盛盘即可。

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