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面烤鮰鱼

作者:厨政部 来源:职业餐饮网 发布时间:2008年10月14日 点击数: 【字体:

    点评:挂糊的鱼体金黄亮丽,用烤制的方法保持了鱼肉嫩滑的特点,作品很有新意,其制作工艺不是很复杂,具有很好的市场推广价值。
    制法:鮰鱼治净,在鱼体两侧剞上一字花刀,加料酒、盐略腌,入沸水锅略焯,捞出在刀口内夹入火腿片、香菇、笋片,包裹上用油、水、面粉和制的面糊,入烤箱烤至鱼肉熟透,取出配上蒜蓉汁、番茄沙司、辣酱油等供食。

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