个人简历
崔利军 男 30岁 郑州市人 从厨15年
1997年—1999年担任广州酒楼行政总厨、
1999年—2001年担任河南国际俱乐部行政总厨、
2001年—2002年担任东方国际大酒店行政总厨，
2003年担任河南省大鹏国际酒店行政总厨，同时成功策划郑州御膳楼燕鮑翅开业
2004年河南省凯莱大酒店副总经理
20005年成立香港Victory汇龙厨政管理公司
现任河南省譪诺春餐饮有限公司、豫达未来大酒店、中联大酒店等多家店的技术总监。




全国星级总厨争霸赛金牌得主
广东省新派粤菜创新大赛金牌得主
中国烹饪名师
活海参专家
广西柳州旅游学较客座讲师
成功汇龙公司董事长

从厨感悟：大师不是在灵感产生时工作的，他们是在工作时产生灵感的。
人生格言：目标的高标准与身体的低姿态，两者和谐统一，是造就辉煌人生的必要条件！


菌香排骨煲




主料：鲜牛肝菌150克、净排骨500克、葱件50克、姜片30克、熟蒜子30克
调料：甜酱20克、糖色10克、鸡精5克
制作方法：先将净肉排斩件，用大料煨熟。鲜牛肝菌切成1厘米厚片入油浸炸，呈金黄色捞出，炒锅落油，放入葱件、熟蒜子、料酒。放入排好的排骨及原汤与牛肝菌一起炒，调入味精、鸡粉、甜酱油、勾芡出锅即可。
味型：菌香突出，酱香味浓。


生焖小瓜




主料：小瓜450克、丘北辣椒5克、蒜子50克
调料：盐10克、鸡精5克、味精5克、白粒3克
制作方法：1、先将小瓜切成不规则小块，丘北辣椒切段，蒜入炸熟。2、将小瓜入4成油温后滑至断生取出3、放入丘北辣椒、蒜子、煸香后放入清汤、小瓜倒入加料酒，收汁淋明油即可。
味型：清鲜


油淋牛干巴




原料：牛干巴450克，丘北辣椒20克。
调料：鸡精粉10克、白糖5克、味精10克。
制作方法：1、将牛干巴切片放入开水中焯水一至二遍，放入油锅炸香取出。2、把丘北辣椒煸香放入牛干巴加芝麻放入调料即可。


金牌炒五仁




原料：腰果10克、清虾仁10克、橄榄仁10克、松仁10克、桃仁10克、洋葱10克、青辣椒10克、葱、姜、蒜各10克
调料：广东米酒15克、盐5克、鸡粉5克、鸡精5克、白糖3克
制作方法：将虾仁腌制后备用，洋葱、青辣椒各切丁备用。腰果、橄榄仁、松仁、桃仁入锅炸酥后备用。将明虾仁入4分热的油中滑熟，锅留底油放入葱、姜、蒜、洋葱、青辣椒炒香后，放入虾仁调味。放入腰果、松仁、核桃仁、橄榄仁均可食用。
特点：营养丰富，色彩艳丽。


新桂花广肚




原料：尖椒150克、发好的广肚750克、料酒15克、蛋清蛋黄各100克、
调料：豆豉、蒜茸、葱姜蒜、味精、鸡精、鸡汁、盐5克
制作方法1、先将青辣椒切成圈状，加豆豉、蒜葱炒成豆豉辣椒圈备用。2、将蛋清蛋黄打碎后入三成油温滑熟出锅备用。3、将粉丝用蛋黄调成金黄色，炒干备用。4、广肚切丝入高汤煲5分钟后，空干水分备用。5、锅留油放入葱、姜、蒜炒香放入广肚丝调味再放入滑好的蛋清、蛋黄、粉丝炒好后出锅淋油即可。与豆豉辣椒一起装盘上锅。


土芹炒桂花菌




原料：干桂花菌30克、信阳小土芹150克、葱片、蒜片各5克
调料：生抽10克、鸡油5克、鸡粉10克
制作方法：1、先将信阳小土芹抽丝切段备用。2、将干桂花菌泡水后清洗干净，入鸡汤内煲10分钟后捞出备用。 3、郭留油先放葱片、蒜片炒香后，放入空干水分的桂花菌加调料煸香，最后放入小土芹，干炒出锅即可。
特点：菌味飘香


招牌土猪肉




原料：土猪肉200克、信阳小土芹50克、洋葱丝、青红椒各10克、葱姜蒜少许
调料：难入汁、花生酱各10克、生抽10克、鸡汁10克、料酒少许、
制作方法：1、先将带皮土猪肉切片加南乳汁，花生酱生抽、鸡汁腌24小时后备用。 2、将小土芹去丝切段，洋葱、尖椒切丝备用。 3、锅内留油放葱姜蒜煸香，倒入滑好的土猪肉炒香后与小土芹、洋葱丝、青红椒丝炒匀勾芡即可。


翅汤浸桂鱼




原料：煲好的翅汤1500克、桂鱼750克、芋丝50克、菜胆100克
调料：芥辣10了、生抽30克、姜汁10克、鸡精、肉香王各10克、
制作方法：1、先将桂鱼去头留尾备用，鱼片片成夹刀片，清水洗净控干备用。 2、芋丝沸水后加入鸡汤中煲2分钟后捞出放入明炉底，菜胆沸水后围边。鱼头鱼尾蒸熟后放入明炉两端即可。 3、将煲好的翅汤加入鸡粉、肉香王调味后倒入铜壶中，放置鲍鱼车上烧开，让堂做师傅推至包间现场倒入鱼片上即可。（突出气氛，用大铜壶盛至翅汤）


干椒牛肝菌




原料：新鲜牛肝菌500克、丘北辣椒15克、红椒、蒜片各10克
调料：生抽15克、盐3克、鸡精3克
制作方法：将新鲜牛肝菌切片沸水控干水分倒入8成油温中炸至金黄色倒出控油，锅留油放
入丘北辣椒、蒜片、红椒煸香后倒入牛肝菌加入生抽、鸡粉干炒出锅即可。
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