杀鱼刮鳞，改刀片鱼片，上锅烹制，入碗浇油，一套动作下来有如行云流水。

一条活蹦乱跳的千岛湖鲢鱼端上桌，制成一道香飘四溢的酸菜鱼，计时器显示：126秒!

“一般情况下，130秒内肯定能做好。”吴和平说。几天前，他刚刚以此“绝活儿”申报了世界纪录协会《世界上制作酸菜鱼最快》的项目，三天后，收到了该协会初审通过的通知书。按照协会的纪录标准，“申报人制作酸菜鱼从活鱼开始制作至酸菜鱼成品出锅，时间小于180秒为挑战成功”。

“快手”吴和平是新安江移民后代，目前担任淳安一家餐饮店的厨师长。年仅32周岁的他，厨龄已有17年。

一般厨师做酸菜鱼，最起码得七八分钟。一百多秒，吴和平是怎么做到的?“时间主要是省在‘杀’上。”他解释说，经过长时间钻研练习，从抓活鱼到刮鳞，用时仅10秒到15秒;片鱼片、去骨，大概30秒;烧制的过程控制在30秒到50秒;放入备好的汤料、浇油，10秒。

“时间虽短，口味其实更鲜、更嫩。”吴和平说，鱼从做好，再到端上桌，热油、调料一直在缓缓渗入鱼肉，整个过程下来，这道菜的火候刚刚好。

谈起快速做酸菜鱼的初衷，吴和平说，最初是为了老婆。“老婆最喜欢吃酸菜鱼。她每天要照顾两个孩子，非常辛苦。而我兼两份工，平时晚上十点多才能到家，周末也只休半天。”如何在有限的时间内更多地陪家人玩耍，又让他们饱食美味?吴和平不断加快做菜的速度，一次次从手上、嘴里抢时间。

一次，吴和平就职的餐饮店里，客人点了酸菜鱼，服务员忘记下单。正值最繁忙的饭点，客人在不耐烦地催促。吴和平心算了下，让服务员传话：“五分钟就好。”那次，客人吃得很满意，服务员和其他厨师也叹为观止。他却觉得，“我还可以更快”。

以最快的速度做最好吃的菜，经过反复尝试，吴和平终于在酸菜鱼这道菜上做到了。如今他的最快纪录是116秒。

“厨师不仅仅是份工作，也有自己的绝活儿，可以在业界创造奇迹。”而吴和平的“绝活儿”不止一项。早在2006年，他“大腿上切肉丝”的表演曾上过电视。目前，他想要尝试10分钟内烧50个鱼头、50种口味。“估算一下，觉得自己能做到，不过资金上、设备上太受限制，还没有真正挑战过。”