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今天上午,安徽省餐饮行业协会厨师专业委员会将正式成立。记者从组委会提前了解到,此次他们将发布《安徽厨师“八不用”规定》,针对消费者关心的食品安全,从选材、用材、出品这三大环节对厨师作了8条自律公约。
记者看到,这8条行业自律公约具体为:一不用过期变质食材,二不用以次充好原料;三不用病死畜水禽品,四不用地沟回收脏油;五不用违规色素添加剂,六不用无标超标调料;七不用禁止垃圾食品,八不用剩菜剩饭回销。省餐饮协会秘书长舍林明告诉记者,这“八不用”类似于佛家的“八戒”,目的是号召全省厨师行动起来,让消费者吃上放心饭菜。
食品安全目前是各地都在探索的难题,厨师业一个自律公约,有多大作用呢?对此,舍林明表示,这是一个起步,主要还是靠个人自觉自 律完成。“但无论如何,这是一个好的开端。”
“饭店老板是追求利益最大化的,厨师只是工作人员,在原材料采购上说话能算数么,这八条执行估计很困难!”合肥市民洪先生对这个“自律公约”并不看好,担心最后不了了之。
对此,合肥一家餐饮企业的行政总厨司武明表示,厨师在原材料的采购与使用方面有没有话语权,要看是什么样的厨师及在什么样的饭店内。“对于那些规模较大、注重品牌的中等以上规模餐厅,厨师特别是行政主厨的建议是比较有分量的。”司武明也坦承,执行这8条的难点在于中小餐馆。
“这个公约,能够提醒大家凭良心做菜,但真正执行到位,远不止发布一个行业自律公约这么简单。”合肥另一家餐馆一位不愿透露姓名的大厨表示。(郁宗菊)
八不用|安徽厨师