（记者周超 通讯员王婷）中秋节临近，江城月饼市场“风生水起”，星级酒店成为市场的绝对主力。对流程了如指掌、心藏“秘方”的月饼厨师，因地位举足轻重，成了星级酒店的香饽饽。

对于月饼的制作，星级酒店往往成立“声势浩大”的专班：由酒店行政总厨甚至酒店老总“挂帅”，有经验的老师傅督导、主理，一二十位小工参与各个流程的操作。

“月饼厨师要对整个操作流程把关，一些技术活也需他们亲自动手，说白了就是‘总掌舵’。”五月花大酒店负责人介绍，该酒店今年主推酥皮潮式月饼，特意从广东请来有20多年月饼制作手艺的大厨曾师傅，另还聘请了六七个人组成的广东厨师班子具体操作。

据曾师傅介绍，一些馅料供应商为节约成本，往往偷工减料。对馅料的好坏、真假，有经验的厨师一眼就能分辨真伪。比如标准的莲蓉需由莲子、白糖、面粉、油等按一定比例搭配而成，有的厂商少放莲子多放面粉，这样馅料的月饼烤出来会塌，不成形状。为保证馅料的正宗，供应商送来货后，厨师须以合格的样品为蓝本，一个个仔细检查，比如咸蛋黄，一两千个都要精挑细选，不是红色的坚决不要。

月饼厨师收入到底有多少？接受采访的几位星级酒店的师傅都笑而不谈。据记者从侧面了解到的情况，酒店对外聘厨师开日工资，“绝对不会比广东本地开出的工资低”，且包吃住。知情人士介绍，月饼厨师的薪水与工作量有很大的关系。生产量大的月饼厨师，两三个月赚的钱基本就可以养一年了。