今日上海世博会开始试运营大连厨师代表辽宁在世博会做辽菜

晨报大连讯（记者虞禄洋）今日，在上海世博会的“中华美食街”上，可以品尝到特色辽菜，海参、对虾、鱼片……

在2000人就餐的食堂集训

昨日，代表辽宁参加2010年上海世博会的大连纪达餐饮管理有限责任公司副总经理乌学孟介绍，今日上海世博会开始试运营，当日预计接待参观者约20 万人，此后22日、24日两天将陆续接待40万及60万参观者。大会组委会要求各个档口以快餐形式进行操作，大连的烹饪师要在15秒制作出一份套餐，“要保证辽菜特色，又要有速度”。为了达到这个效果，他们曾在每餐有1500至2000名员工就餐的大连造船厂食堂集训，每个餐饮服务人员要演练上万次。

大连市餐饮行业协会副会长李荣田介绍，上海世博会“中华美食街”共设33个档口，来自全国各地区的33家名店将进驻到这里，有北京全聚德、天津狗不理、内蒙古小肥羊、苏州得月楼等知名品牌。李荣田说，辽菜作为特色菜品之一，被安排在第六档口。经辽宁省参与上海世博会筹备工作领导小组反复筛选考查，大连餐饮企业成为惟一指定代表辽宁省参加2010年上海世博会的餐饮服务企业。

厨师接受安保训练

李荣田说，22名大连烹饪服务人员已于半个月前赴上海世博园的“中华美食街”。22名出征人员包括8名厨师、4名面点师，其中两名厨师为省级大师。10日至18日，他们接受了统一培训，包括食品安全培训、后厨安全培训等。

“中华美食街”辽菜档口采用海蓝色基调，“海参、对虾、鱼片等将采用空运的方式运到现场。”乌学孟介绍，大连海参将被作为辽菜的主打菜品，海鲜在菜品供应中将占70%。组委会不允许制作生鲜海鲜菜，空运海鲜已属破例，空运到达后要经过严格的检验才能端上餐桌。

乌学孟说，辽菜档口每天将展示8个特色菜，这些菜品会定期更换，以充分展示辽菜的特点。不过五彩海参、吉利腰豆虾仁是大连特色，此外辽菜四绝也会有，即熘肝尖、熘腰花、熘黄菜、煎丸子。主食有虾仁水饺、大连酱肉面等。