厨师自曝不愿用潲水油炒菜被开除
　　
　　海口卫生工商两部门昨联合执法，一家快餐店被立案调查，另一家餐馆被勒令停业整顿
　　
　　 本报讯 他是一家小餐馆的厨师，因为良心自责自曝内幕：餐馆老板为节省成本，每天用潲水油做饭炒菜。昨日上午，记者将情况反映给了海口卫生、工商两部门，执法人员迅速出动，从两家餐馆内现场查处不明油料。执法人员随后下达了整改令，勒令一家餐馆立即停止营业整顿，对另一家餐馆立案调查。记者 罗晓宁
　　
　　厨师
　　建议别用潲水油炒菜却被老板开除
　　
　　 今年30岁屯昌青年阿杜（化名）是一名已有10多年工龄的厨师，4月9日下午他拨打本报热线反映，由于良心的谴责不愿每天用潲水油炒菜，他因此被餐馆老板找借口开除。
　　 阿杜说，4月初他应聘到国贸大道一家快餐店做厨师，每月工资包吃住1500元。上班第一天上午9时30分许，老板刘某喊他到餐馆外面，将别人送过来的“食用油”提进仓库“藏”起来，然后倒一些进不锈钢铁桶里。阿杜说，凭着职业敏感，他感觉餐馆的“食用油”肯定有问题。
　　 阿杜说，当天上午11时30分许餐馆来了五六名客人，厨房里包括他在内的3名厨师开始忙活起来。在炒菜时，他发现从不锈钢铁桶内舀出的“食用油”色泽浑浊，而且有一股刺鼻臭味，这不就是潲水油吗？阿杜说，鉴于自己第一天刚到餐馆上班，出于害怕丢掉工作的顾虑，当时他没怎么吭声。但经过他的细心观察，发现每隔两三天，早上约8时至9时30分许，就有一名青年男子骑着电动车，用塑料桶给餐馆送来一桶油料，每桶重约40斤。
　　 阿杜说，看到快餐店一直用潲水油炒菜，他的良心备受谴责。一天下午，他小声向老板提议，能不能用质量安全可靠的品牌食用油炒菜，却被老板拒绝了。在阿杜上班的第四天中午，老板就以他太浪费为由将他开除。
　　 阿杜告诉记者，2008年他在国贸二横路一家快餐店做厨师，这家餐馆也一直用潲水油炒菜。“潲水油炒菜，对人体健康伤害很大，这种行为无异于伤天害理，希望有关部门能严查这一违法行为。”阿杜提议。
　　
　　餐馆
　　无法说明不明油料来源被立案调查
　　
　　 4月11日早上7时30分许，按照事先的约定，记者和阿杜在国贸大道的这家快餐店对面马路碰头。8时50分许，一名骑着电动车的男子在快餐店门口出现，两三分钟后，快餐店里走出一男一女，两人迅速将电动车上的塑料桶抬进餐馆的一间小房间里，然后将塑料桶里的油料倒进一个约50公斤容量的不锈钢铁桶里，随后在上面散乱摆放一些粉条。
　　 当天下午5时许，阿杜领记者来到了国贸二横路另一家快餐店。但一直等到晚上11时许，没见有人送油料过来。昨日早上7时许，记者和阿杜早早来到国贸二横路快餐店马路对面等候，约上午8时30分许，一名骑着电动车的男子来送油，之后迅速离开。
　　 了解到以上情况后，记者拨打12315反映情况，同时还将问题反映至12345海口市政热线。上午10时许，海口市龙华区卫生监督所、龙华区工商分局金龙工商所执法人员来到现场，展开联合执法。在国贸大道这家快餐店的厨房里，执法人员发现了约10斤装在不锈钢铁桶里的不明油料。餐馆老板刘某辩称，店里的 “食用油”来源合法，随后她电话联系油行的送油男子来到现场。
　　 老板刘某称，他们餐馆食用油用量为两三天一铁桶，每桶约40斤重。也就是说，一个月下来总共约需至少10桶400斤食用油，这些油料均来源于同一家油行。
　　 油行送油男子的说法与餐馆老板刘某的说法有着较大出入。该男子称，该家快餐店的食用油均由他们提供，一个月的用油量不超过4铁桶160斤。160斤和 400斤两者相差240斤，这240斤食用油来自何处，由谁提供？由于油行男子无法提供相关送货凭证和手续证明，上午10时30分许，执法人员现场下达整改通知书，要求快餐店做好进货验收的登记工作，建立健全食品卫生管理制度。龙华区卫生监督所陈锦基副所长说，由于快餐店无法说明不明油料的来源，而且相差的240斤油料缺口也没有相关凭证，他们将对此立案调查。
　　 上午11时30分许，记者跟随执法人员来到了国贸二横路另一家快餐店展开突击检查。在该快餐店的厨房里，执法人员发现了约20斤不明油料，由于老板无法提供相关采购凭证，且其食品卫生许可证未参加年检，饭店管理不善卫生太差，卫生监督所执法人员现场下达停业整改通知书，勒令该快餐店立即停止经营进行整改。
　　 龙华区卫生监督所陈锦基副所长说，就该家快餐店的不明油料以及是否涉嫌使用潲水油等问题，他们将联合工商部门立案调查。
　　
　　业内人士
　　潲水油食用油
　　每斤价格
　　相差2元
　　 海口环保污油脂处理厂负责人朱先生说，经过加工的潲水油和正规的食用油差别不是很大，非专业人员很难辨识。潲水油销售价格为2.0-2.5元/斤，正规食用油价格为4.0-4.5元/斤，两种油每斤价格相差2元钱，这是不良饭店甘冒风险使用潲水油的根本原因。
　　 普通市民如何避免买到潲水油？朱先生建议市民最好选择品牌信誉度比较高的食用油譬如金龙鱼福临门之类。如果下馆子吃饭，尽量别到卫生差的小饭店就餐，吃夜宵最好不要去排档，如果在小饭店吃东西，尽量避免点那种用油量较多的菜，比如酸菜鱼等。
　　 朱先生表示，为了堵塞潲水油的流向漏洞，海口环保污油脂处理厂可免费上门提供清理厨房下水道、隔油池、废弃油脂、废渣及运输服务，同时他们可支付一定费用对废弃潲水油进行回收利用，从而堵住潲水油的流向漏洞。
　　 省餐饮协会有关负责人郑先生说，避免潲水油流向市场走上餐桌，建立长效管理机制最为重要。他个人认为，管理部门可以借鉴农业系统的农产品追溯制度，每一桶出厂的食用油料都要进行流向登记，同时建立相关的资料档案，酒店餐馆购买和使用食用油时必须持证，方便接受社会的监督，做到出了问题有据可查