李德成说的这位大爷叫胡福昌 ，65岁。从18岁踏入厨师这一行一直到60岁退休，胡大爷的半辈子都在与“锅台”打交道。7月8日，看到本报的报道后，胡大爷的老伴立马给报社打电话，帮他报了名。

其实我干厨师是被“逼上梁山”的

胡大爷说，其实他干厨师 ，是被“逼上梁山”的。在他眼里，当年最光荣的事情就是去当兵或者干工程师。不过，当时家里条件不好，为了混口饭吃，他在青岛半工半读商业技校学了厨师。

当时，全国只有两所烹饪学校，一所是武汉烹饪学校，另一所就是咱青岛的这个商校了。

胡大爷是他的师傅手把手教起来的，“我觉得师傅就跟自己的父母似的。”

师傅期望高，对他们管理的自然也严格。有个师傅讲的故事，胡大爷现在还牢记着。

“当我师傅还是学徒的时候，有次他杀鸡，去鸡毛去得不干净，让我师傅的师傅，也就是我的师爷知道了，一下就把鸡毛抹到他的嘴上了。从那以后，他再也没有犯过这样的错误。后来，在带我们的时候，他还一直讲给我们听。”

胡大爷也没少挨过骂，菜做糊了，或者学艺不精，都要被师傅一顿好说。

师傅三年的言传身教，不光做菜，还包括做人、做事方面，都深深影响了胡大爷。

好的厨师要真正“为人民服务”

“培养出来的我们那一批，都是全面手。师傅对基本功啊、厨德啊，要求都特别高。”

三年学徒，一年实习，一年见习，胡大爷终于正式踏上工作岗位。从配菜，再到小班长，就这样一步步走过来。

“我们那会，条件是真的不好，一些油啊什么的，根本不够，只能回收点再用。但俺们心里都知道，不是愿意干，是真的没办法。”

谈起前段时间本报刊登的“虎子”厨师爆料行业内幕的事情，胡大爷也很有感触。

“现在一些年轻的小厨师 ，他们对这个行业了解得还是不多。有时，像添加色素的事情，他可能也不知道这样做到底有什么害处。因为不懂，所以也就不在乎。其实，有些东西，你了解了才能来用它。”

胡大爷说，过去根本不让加这些东西，也就是到了上世纪80年代，才听说有这样的事。

“现在很多厨师的水平可能不太一样，但年轻的厨师一定要愿意接受、愿意学习。我们不光是出来挣钱的，或者混饭吃的，要真正为人民服务。”说到“为人民服务”，胡大爷笑了笑，“用我们年代的词来说吧，就是这样。”

在胡大爷的学徒时期，师傅的一段话，他一直铭记在心：“干我们这行，初学三年，天下通行；再学三年，步步难行；又学三年，寸步难行。”

把它送给新一辈的厨师们吧！”胡大爷慢慢说道。见习记者 李　

胡福昌

65岁

　厨师(退休)

“我觉得你们搞的这个活动非常好，对一些不好的现象进行抵制，最好还能在烹饪界掀起一股改革的小浪潮。”

—— 胡大爷年龄虽大，但思维还是紧跟潮流的。

“那天带着一帮徒弟或同学一块过去，给活动捧捧场。把场面搞大一些。”

—胡大爷开玩笑地说。