（6月19日）晚上，扬州大学旅游烹饪学院又将有45名奥运厨师赶赴北京，那里已经有45名师生等候，而这一批已经是扬大第四批赴京的奥运厨师了。而到本月底下月初，全部247名扬大师生组成的“奥运厨师团”将全部到位。

还没有赴京的准厨师们可没闲着，昨天到扬大旅游烹饪学院采访了解到，他们正在进行“奥运集训”。让人意外的是，刀功、炒菜并非他们集训的主题，他们跟记者谈得最多的却是体能训练、背英语单词、洗手要经6道程序，以及等话题……

乖乖，洗手要经6道程序

对于奥运厨师的培训，采访前，记者这样想象：在一个偌大的厨房里，几十名奥运厨师苦练烹饪，切菜声、炒菜声不绝于耳。实际情况远不是记者想的那样，“前一阵子，我们反复练习如何洗手。”扬州大学即将赴京的几位奥运厨师的话着实让记者感到意外。

“以前我一点也不知道洗手还要经过6道程序。第一步，用不低于38摄氏度的温水冲洗；第二步，涂上肥皂或者洗手液；第三步，搓手时间不少于20秒；第四步，用刷子刷洗指甲缝；第五步，用清水冲洗干净；第六步，用一次性纸巾将手擦干或者在烘干机下烘干。”

记者查阅相关材料，原来“38摄氏度”和“20秒”这两个标准的确定也是有讲究的。38摄氏度与人体的温度差不多，如果用低于这个温度的水洗手，皮肤的毛孔会收缩，藏在毛孔里的脏东西就洗不干净；通过20秒时间的搓手，可以将肥皂充分地涂抹到指缝等地方，这样才会让细菌无处容身。

就连奥运厨师们使用的洗手液都是经美国农业部批准使用的，且须在用肥皂洗手后使用。

“二三十双”，这又是一个让记者大跌眼镜的数字。“做一段饭要换二三十双手套很平常。”个子高高的女孩子韩凤和敦敦实实的男生桑宁平谈起这个数字却很平淡。这是他们平时训练，每天多次经历并习以为常的事情。

看着记者不敢相信的神情，韩凤解释，手套都是一次性的，比如洗菜戴一双手套，洗完菜这双手套就要换掉，从冰箱里拿食品戴一双手套，拿出来再拿其他食品就又要换一双……总之，触摸过一种食品再触摸另一种食品时

就必须换手套……做一顿饭通常要换二三十双手套。

听他们的解释，记者好像看到这么一个场面：奥运的大厨房里，厨师们就是反反复复换手套了。但接受培训的学生们说，虽然他们也认为这很繁琐很麻烦，但却是改变卫生习惯最大的培训内容之一。

同样让记者感到意外的培训还有体能训练。“每天早上6点半，我们都得到操场上集合”，桑宁平说，强制性的，除了跑步，还要打篮球、踢足球，男生还要训练俯卧撑……他们不参加奥运保卫工作，但奥组委对厨师的身体素质也有要求。

诸多细节感受奥运食品安全

所有的培训都是奥组委严格要求的，也都有唯一的目的，那就是为了奥运会的食品安全。已经在北京的扬大旅游烹饪学院的学生们写来了很多新的体会，通过网络传给了该学院副书记蔡丽娅。他们说奥组委对于食品卫生安全的要求近于“苛刻”。在“自助餐区”服务方面规定：安装喷嚏护栏，给客人新盘子使用，所有的食品要有标签，保持正确温度等等。

而厨师们必须每天洗澡，工作时不能佩戴吊挂类的饰品；在烹调或供应食物时，在烹调区、洗刷区、器具区，都不能吃东西、喝饮料或者抽烟；摸衣服或者围裙后，都要洗手。

而且厨师们要随时把温度计放在手边，任何在“危险温度区”保存超过4个小时的食物都要及时倒掉。“可惜啊”，蔡丽娅书记曾送学生赴京，她亲身感受过对奥运饭菜的近乎苛刻的要求。

还有很多很多的细节，比如奥组委对食品原料的要求，同样具体而细致。生的家禽应置于碎冰之中，冰水可以自动流出。鱼类表皮干、红眼圈、鳃变成暗灰色，都在拒收之列；家禽脖子发紫、发绿，翅膀尖颜色较深，也在拒收之列。所有的肉类、家禽、鱼类，一旦温度超过5℃，都不能被作为原料使用。对于需要解冻的食物，厨师们要将冷冻食品浸在可饮用的流动水中解冻，温度为21℃甚至更低。

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