除夕将近，扬州市区各大宾馆酒店的年夜饭预订已基本满员。由于群体消费比较集中，且许多市民在喜庆的春节都不会过多地与饭店经营者争执，于是部分饭店的年夜饭就会有菜品分量“缩水”、质量“跳水”而价格“膨胀”等现象的发生。最近，几位长年掌勺的扬州名厨向记者透露了一些饭店经营“年夜饭”宰客的招数，并说今年由于原料、用工等成本上涨，年夜饭宰客将是空前的。提醒市民注意。

　　年年宰客，今年更甚。记者采访的几位大厨均表示，与往年相比，今年年夜饭“缩水”的可能性将更大。因为各家酒店在年夜饭预定时都是按当时的原料和用工标准设计的，近期市场上肉、菜的涨幅都比较大，加之《劳动合同法》的实施，除夕也列入法定假日，工人工资都是翻倍涨，成本支出大增，还有职工的红包也得发放，所以年夜饭“缩水”可能更严重。

　　改菜名涨价格。“四季开门红”是由西红柿、苋菜、萝卜丝等蔬菜搭配的；“一团和气”是炸麻团；“年年高升”是香煎年糕……与“喜庆”的菜名相“匹配”的是：菜名虚夸，价格翻番。此外，以小盘替换大盘，短斤少两，饭店利润蹿了好几倍；有的饭店在菜单上只标虚名，却不标明原料、斤两，名不副实；而有的则标明“时价”，让菜价“扑朔迷离”。

　　肉涨价少分量。“这是商家惯用的伎俩，主要是在砂锅类、明炉类等现场烧煮类菜肴。”年夜饭群体消费比较集中，举家消费的市民沉浸于喜庆之中，尽管部分酒店在菜单中标明了用料数量，但市民多无暇顾及，给酒店做手脚留下了可乘之机。

　　修栈道渡陈仓。经营者对海鲜类食品采取以大换小、以死充活的方式坑骗消费者。就餐前挑的是足近足两的鳜鱼，经确认后制作，等做好端上来一看，个头变小了三分之一，在制作过程中被调了包。更为隐蔽的，体现在原料的选用上，菜单中标示的是鳜鱼片，烹饪时选用的却是黑鱼片，甚至选用草鱼片，成品茶肴根本看不出所用原料。

　　不明示乱收费。一些酒楼在消费者预订年夜饭时没有说明具体收费情况，在消费者就餐时巧立名目收费，一杯茶、一块热毛巾、一包餐巾纸，或许还有一小盘花生、酱黄豆之类的开胃菜都要消费者掏腰包。还有些餐馆的酒水饮料价格往往不明示消费者，包间菜价高于大堂菜价。

　　有关人士说，年夜饭价格高点符合市场规律，但要有度，对最低消费，消费者有权拒绝。这位人士提醒消费者，在预订年夜饭时，最好选择有一定信誉度的酒店或饭店，要看清对方的营业执照、卫生许可证。其次要问清楚年夜饭菜肴名称的实际内容，即菜肴的主料、配料组成，不要被菜名所误导，对每道菜的材料、规格（或重量）和价格要问清楚。此外，订一桌年夜饭价格是多少，有无服务费之类的收费，超过规定人数如何收费也要问明白。如遭遇欺诈、模糊消费可向工商部门或消协举报。

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