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毛家红烧肉制作秘方被公开

作者：新闻部来源：职业餐饮网发布时间：2007年12月04日点击数：【字体：小大】

在第四届全国烹饪技术大赛上获得金奖的徐大斌，日前公开了获奖作品“毛家红烧肉”的制作秘方。

据在韶山冲里研究毛泽东家乡菜达30年之久的中国烹饪大师徐大斌介绍，制作“毛家红烧肉”的秘方是：“五花三层”的带皮猪肉，先煮熟、再干烧，佐料无非是八角、桂皮、葱蒜、白砂糖和湘潭酱油之类，摆盘衬上“四季青”就成。

徐大斌说，传统“韶山毛家菜”与“精”“贵”不沾边。其基本特色，是“土”的原料：竹笋、杂菌、地衣、香椿、蕨等；是“土”的技法：蒸、炖、熏和腌。厨师新闻

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