一名英国厨师正在为三名青岛弟子传授绝技。 张贝 摄

备战奥帆少不了西餐大厨

合格厨师少，市劳动保障局已和英国方面手紧急培训

“再过279天奥帆赛就要正式开始了，到时候会有成千上万名来自世界各地的运动员、官员和观众涌入青岛，但直到现在，我们青岛还没有一名拥有国际厨师资格证书的厨师，人们吃饭肯定成问题”，昨天下午，在市劳动保障局服务业实训基地，负责餐饮的副主任韩洪涛忧心忡忡地对记者说。采访中记者了解到，虽然如今我市有许多饭店都能做出烤牛排、奶酪、比萨饼、德式烤肠等西方食品，但由于几乎所有厨师都未受过正规培训，因此，从严格意义上讲，这些食品只是国人眼中的“西餐”；在外国人看来，这些食品的味道却并不地道。

“西餐大厨”多属无证上岗

俗话说：“民以食为天”，国人对吃的追求在全世界闻名。而对200多天后即将来青参加奥运会帆船赛的外国运动员、官员和观众来说，吃惯了牛排、烤肠的胃是无法突然适应我们的煎、炒、烹、炸的。一方面，口味不一定能习惯，二来，即便他们喜欢吃中国菜，但肠胃也不一定能适应。对运动员来说尤为重要，万一因食物问题导致身体不适，多年的汗水就都白费了。

韩洪涛告诉记者，自上世纪末起，我市开始出现专门制作西餐的饭店。如今，全市四星级以上的饭店基本都设立了西餐部，台东、中山路、东部新城区等繁华地区也相继建成了大批西餐馆，吃西餐的市民也越来越多。但据市劳动保障局技能训练中心工作人员调查，这些西餐馆做的牛排、比萨饼等所谓“西餐”并不地道。据调查，由于国家劳动保障部职业技能鉴定中心编订的《职业大典》根本没有“西餐厨师”这一行业，也没有制定相应的标准和规范，因此，如今，我市从事西餐制作加工的厨师总数约五六百人，但除了假日、贵都、王朝等酒店的外国籍主厨外，我们青岛还没有一名拥有国际厨师资格证书的厨师。

“照葫芦画瓢”难得真传

“现在，我们青岛做西餐的厨师中，多数只是学了个皮毛，照葫芦画瓢而已，几乎没几个真懂西餐”，韩洪涛对记者说。在英国联程教育协会中国代表处从事多年厨师培训工作的赵衍斌告诉记者，在国人眼中，西餐是很简单的：盘子装点煮熟的肉，煎个鸡蛋，再弄些水果拌一下就行——但其实，西餐中也有许多地方是非常讲究的。比如，号称世界上最有营养和品位的英国早餐中，仅煎鸡蛋就有9种做法，做一道法式牛排，光配料就得100多种。

也正因为这种误解，如今，我市许多西餐馆的厨师都没受过什么正式培训就匆匆上岗做起了西餐。“因为没有系统地学过西方的营养学、原材料搭配和制作流程，对西餐的理念也没有正确的认识，所以，严格说来，我们许多厨师做出来的食物并不是真正意义上的西餐，徒有其表而已”，赵衍斌对记者说。如真正的德国熏肠其实应该是生的，而国内许多厨师制作时却按照国内对“熏肠”一词的认识，做出的是熟的；法式牛排在烤前淹制时是不过油的，因此吃起来特别鲜嫩，而有些厨师在做这道菜时却喜欢过油，使牛排失去了外国人最重视的鲜嫩可口——也正因为这个原因，如今不少外国来青工作人员和游客对我市的西餐馆并不太感冒，平时吃西餐的顾客中，绝大多数都是中国人。

13名厨师远赴英伦

考虑到正规西餐厨师的极度短缺，为应对奥帆赛期间对西餐厨师的需求，如今，市劳动保障局服务业实训基地已与英国联程教育协会签定协议，从全省挑选出了13名厨师远赴英国波恩茅斯进行正规而严格的西餐培训。由于此次培训主要针对奥帆赛，因此，根据英国联程与市劳动保障部门的协议，此次培训中，市奥帆委可以推荐一人免费参加培训。

首批赴英国学习并已于昨日返青后，47岁的市民张庆竹告诉记者：“我当了20多年厨师，也做过几年西餐，但去了才知道，自己的西餐做得根本不行”。另一名学员孙先生通过电子邮件告诉记者，他们在英国系统学习了英式早餐、意大利面点、法国正餐和北欧海产品后，才发现自己以前做的所谓“西餐”不仅口味差了许多，甚至连外型都不太地道，回国后要加强练习，并要尽快把这些知识传授给同行们。

赵衍斌告诉记者，今后，英国联程教育协会将与青岛继续合作，争取在奥帆赛前为青岛培训60名以上拥有“国际厨师”资格证书的真正的西餐大厨。 记者 张贝