昨日，在第十七届中国厨师节暨2007南宁·东南亚国际旅游美食节之“大厨四宝”杯全国厨艺绝技表演暨鉴定活动上，由美食节组委会邀请的中华厨艺绝技表演团，为大家展示犹如魔术般的中华厨艺绝活，让全体市民领略到中华厨艺的魅力，令人叹为观止。

厨艺绝活：70秒杀鸡炒鸡丁

这是记者的告诫：到厨师节上看这个表演的时候，您可千万别眨眼睛，因为也许就在您的一眨眼之间，表演就结束了，这可是件遗憾事。

记者在现场看到，一只活生生的鸡这会还在师傅手上，一转眼，两位师傅就把鸡宰杀、烫水去毛，观众还来不及反应，就看到鸡脯肉已经切丁，炒熟勾芡装盘了，一盘香喷喷的鸡丁就出现在观众面前，整个过程不到70秒。表演师傅手法娴熟，可谓神速杀鸡。

这就是雷后勤、陈才胜两位师傅的绝活——70秒快速杀鸡炒鸡丁。一只活鸡宰杀、烫去毛、刀工取鸡脯肉切丁，上浆滑油，炒熟勾芡装盘，同时将操作台整理干净。整个操作过程在70秒时内完成，两位师傅动作迅速、配合默契。

有观众现场计时，当天表演的时间甚至没有到原定的70秒，真是神速。为了让观众确信鸡丁真的炒熟了，两位师傅还将盘子端下来给市民品尝。这又在围观群众中引起了不小的骚动！

厨艺绝活：面条细如发丝

一般抻面的环数为12环已经很不简单了，但河南的乔大师挑战的是18环。而且是在蒙眼的情况下，乔师傅的双眼用布蒙上后依然从容不迫，双手自如地拉扯面团，一变二，二变四。

细如发丝的面条像一条条银龙般随风飘动，随着乔师傅不停拉扯，面条继续变细，筷子粗细——和普通的拉面差不多粗细——最终细如发丝，数了一下，已经是18环了！拉面就围成18环约46万多根了。许多观众纷纷拿起手中的相机争先恐后地抢拍这令人叹为观止的镜头。

拉面散发的清香也让台下的观众赞不绝口。据介绍，这种拉面入水即化，用火机一点就着，乔大师拿来打火机，拉面竟然真的可以一点就着！

厨艺绝活：气球上切肉丝

北京陈子宝师傅在气球上切肉丝，这对刀功是绝对的挑战。中国厨师的刀功可谓独步世界，相当精细。中国刀又有一刀多用的功能，有前切后垛中间片，刀背砸泥把捣蒜之说。气球一触即破，但是陈师傅却可以很轻松地在上面切肉丝而保证气球不破。他切出的肉丝根根分明，还让大家验证气球的真伪。结果是肉丝根根不连，气球一下刺破，可见陈师傅确实是真功夫。

除了在气球上表演切肉的绝技，陈师傅还玩起了惊险抛刀：一把刀口锋利的菜刀在陈师傅手中上下翻飞，菜刀抛向空中5米左右然后接住，还有胯下运刀、左右胯下翻刀、背后甩刀等几种招术。

一时间刀光闪闪，引起了一片惊呼。这耍的可都是真功夫，稍不留神就会皮肉受苦哦！

厨艺绝活：空中抛炒勺

给市民表演这个绝活的是山东的刘尧华师傅。

一只普通的炒勺在他手中上下左右、身前身后、随心所欲地旋转飞舞，一会儿是蛟龙出海、燕子归巢，一会儿是梅开二度、凤飞蝶舞，一会儿是犀牛望月、天女散花，一会儿是左右龙蛇、一勺定乾坤，这八个高难度动作连贯流畅，而且炒勺内的原料随着翻飞，一点没有少！刘师傅精湛的技艺令人拍案叫绝。

厨艺绝活：手擀金丝面

手擀金丝面是四川李红凯师傅用19年的时间练就的一项绝活。

在演示现场，李师傅拿出一个卷轴，当这几位观众伸出胳膊后,只见李师傅慢慢将卷轴拉开,将擀好的面皮搭在观众胳膊上，长度能达10米左右，像洁白的哈达。他擀的面皮真是又薄又匀，感觉轻轻一碰就会破,好像画画用的宣纸一样，甚至比宣纸还薄。果不其然，将面皮覆在报纸上,记者能清晰地看到报纸的内容。

秀完超薄面皮之后，好戏还在后头。

只用一把普通的菜刀，李师傅“嚓嚓”几下将面皮切成了细如发丝的面条，这些面条细得能在一根缝衣针的针眼里穿进26根。李师傅擀的这种金丝面，点火即燃，而且还可以下锅煮。他当场将刚切的面条放进了煮开水的锅里，不一会面条就熟了。李师傅将面条捞起来，拿到台前给大家欣赏，看过的人无不啧啧称赞。

据了解，这两天的每天上、下午都有中华厨艺绝技表演，有兴趣的朋友不妨来看看。

本报记者黄滢