对于大厨“强行抽水”的行业潜规则，律师认为此举涉嫌构成敲诈勒索罪

本报记者林彦龙

报料人：黄先生

报料内容：“抽水”的“厨房大佬”辞职后，酒家出现“意外”情况

报料奖：150元

大厨每月“抽水”数万

平湖某大酒家老板在今年9月初接到一些厨房工友的投诉：他们的工资被大厨李某“抽水”，老板经过调查后吓了一跳，他每个月给工人的工资有相当一部分流入了大厨的口袋，从数百到一两千，最多的竟有40％被抽，他算了一下，他的厨房有70个工人，如果平均一个人被抽500元，那么，李某一个月就可以不劳而获数万元。

老板与李某进行了长谈，希望他改变这种做法，但李某矢口否认他向小弟“抽水”。因为李某在这个酒家做了好几年，老板与他协商后决定：李某辞职，老板补贴给他4个月工资共数万元。为稳定队伍，老板同时也向其他人表示，希望他们继续留下来为酒家工作。

没想到，在李某拿到补偿金之后，“意外”就发生了。

国庆节酒家被迫停业

9月下旬，几十个厨房工友突然向老板发难，说不愿意在这个酒家的厨房做下去了，也要求跟大厨同样的待遇，拿到4个月补偿。老板接着也发现，厨房上菜的速度明显减慢，有时候还丢三落四，客人意见非常大。老板多次与工友沟通，但都没有效果。

由于厨房工友多次集体上访，公安部门也介入调查。9月30日，有两个工友被派出所带走协助调查。当天某单位刚在这个酒家订了几桌饭，本来说好了5点半上菜，但一直到6点半，除了一个凉菜之外，其他菜一个也没上，到7点多，两个协助调查的工友回来，其他厨师才开火炒菜。

酒家老板一看势头不对，当晚紧急从广州开酒楼的朋友处调来30多名厨师应急，但第二天国庆节的午餐还是不得不停业。而且，由于人手不够，这段时间，酒楼一直处于紧张状态，老板说，除经济损失外，酒楼的声誉损失也不小。

据介绍，事件中是有人向厨房的工友散布：大佬都被炒了，其他人也不会有好下场，不如拿些补偿走人。目前酒家已经与大部分的工友依法解除了劳动关系。

没有信誉怎能做“大佬”

酒家的老板对记者说，这件事让他很寒心，因为他一直对那名“厨房大佬”不薄，除给予高薪外，还经常带他到全国各地去考察，这连酒家的副总都没有这个待遇。本来想好聚好散，没想到会弄成这个样子。

他表示，“厨房大佬”是很多酒家形成的惯例，大佬又叫厨房主管，或者“头锅”，他对于厨房里的其他工友来说，往往有着“师徒之名，老乡之谊，以及是否让你继续干的权力”。有的人甚至认为“这份工作是大佬恩赐的。”因此“抽水”是一些“厨房大佬”的特权。

深圳市饮食行业协会一位工作人员接受采访时说，事实上有一些“厨房大佬”是不靠“抽水”来发财的。没有信誉的“厨房大佬”是很难在这行混的。据介绍，他们这一行目前有专门网站，碰到类似这种事情他们就会在网上发帖子，把事情真相说清楚。同时也让其他同行“警惕”。

律师说法：可以“不当得利”起诉

记者了解到，目前已经有两位工友向派出所指证李某使用强迫的手段向他们“抽水”，派出所已经做了笔录并正在进行调查。

广东瀚宇律师事务所王朝晖律师在接受记者采访时认为，“厨房大佬”“强行抽水”其实已经涉嫌犯罪。如果数额较大，“厨房大佬”的行为涉嫌构成敲诈勒索罪。敲诈勒索罪是指以非法占有为目的，对被害人使用威胁或要挟的方法，强行索要公私财物的行为。但是作为一种行业潜规则，“厨房大佬”抽水往往有其特殊性。实际上，“大厨”与“小弟”之间存在的种种特殊关系亦不容忽视，更由于潜规则的隐蔽性和欺骗性，有的时候法律规则可能会出现尴尬，对此进行刑事追究可能存在证据缺陷或司法效率的问题。对厨房潜规则，还是建立健全行业协会自律机制更为有效。

王律师同时提醒，认为权益受损的中下层厨师，首先是注意收集“大佬”抽水的证据，然后以受胁迫为由要求人民法院对“被逼进贡”的民事行为予以撤销，或者以大厨“不当得利”为由起诉，要回属于自己的财物，维护自身合法权益。