时刻不忘创新的女厨师长

　　——记玉楼东远大路店行政总厨吴涛

　　记者 周小华

　　楷模简介

　　吴涛，女，45岁，长沙饮食集团长沙玉楼东有限公司远大路店行政总厨。全国“五一”劳动奖章获得者，湖南省劳动模范，中国湘菜大师，国家高级烹饪技师，全国优秀厨师。

　　吴涛在业界素以刀工好著称，在丝绸上切肉丝，肉丝粗细均匀，互不相连，而丝绸毫发无损，堪称一绝，业内人士称之为“吴一刀”。丝绸上切肉丝项目成为吴涛的保留绝活，曾在中国厨师节和国家、省、市各级烹饪大赛上进行展示，并应邀前往香港、台湾等地进行表演，受到广泛关注与好评。

　　吴涛1983年参加工作，当时，女性在餐饮行业一般都从事服务接待工作，她却毅然选择了学习烹饪。她师从中国烹饪大师、湘菜大师许菊云。在师傅的悉心教导下，吴涛通过勤学苦练，烹饪技能进步神速，短短几年时间便尽得师傅真传，很快由一名学徒成长为店里的中坚骨干，在刀工及炉子功夫上均有深厚功底，同时在热菜烹调、冷盘拼摆、食品雕刻等方面都有较高的造诣。1990年，年仅24岁的吴涛便在中国商业部举办的饮食业优质产品大奖赛中凭“金鱼戏莲”获金鼎奖。此后，吴涛频频在省市及全国性的大赛中获奖，成为饮食行业中的女状元。1993年，吴涛担任玉楼东酒家厨师长职务，成了湖南乃至中南地区大型餐饮企业中的首位女厨师长，这在当时湖南餐饮界引起了极大轰动。

　　近几年，长沙餐饮市场上各具特色的餐馆层出不穷，餐饮行业的竞争日益激烈。在这种严峻的市场环境下，吴涛经认真考察、研究，建议在玉楼东五一东路分店引入海鲜排挡直营方式，独创长沙市首家“湘菜海鲜馆”。此举打破了当时餐饮市场上对海鲜存在的一种“高档思维”，让海鲜走进了普通大众的饮食生活。

　　面对激烈的市场竞争，她提出将“人无我有、人有我优、人优我精”作为产品创新的目标。在菜肴开发方面，吴涛建议设立了“产品开发奖”，对厨师通过外出学习或自行研究开发出的新产品，视其销售情况给予100-300元不等的奖励，确保玉楼东每月推出一大批新菜。她自己创新开发出的“黄焖土鸡杂”、“酸菜苦瓜煮荷包蛋”、“臭豆腐烧排骨”等菜品深受广大食客欢迎。

　　吴涛时刻牢记自己是一名共产党员，真正做到了耐住清贫、守住寂寞、顶住压力、挡住诱惑，做到了无私、忘我、奉献，为餐饮事业勤勤恳恳奋斗着。她以一颗赤诚的心塑造着一名优秀共产党员的形象。

来源：长沙晚报