两款另类的羊肉巧去膻味的烹饪方法。

干锅鱼羊鲜

原料：鲜带皮羊肉500克，梭子形草鱼圆8个(重约400克)，白萝卜100克。

调料：盐6克，白菜油120克，料酒10克，鸡精、生抽、蚝油各5克，香油3克，鲜大红牛角尖椒、香菜段各2克，鲜红小尖椒20克，香辣酱、生姜、蒜瓣各15克，高汤150克，鲜汤200克，色拉油30克。

制作方法：

1.带皮羊肉切3厘米宽、4厘米长、0.5厘米的片状，用清水浸泡2小时至冲去血膻，沥干水分后加盐4克、鸡精、料酒腌渍20分钟至入味备用;

2.草鱼圆上笼大火蒸8分钟至熟，取出保温备用;

3.白萝卜洗净，切成厚0.2厘米的大薄片;

4.鲜红小尖椒切0.5厘米宽的小圈，鲜红大牛角尖椒切五至六片，生姜切小长片，蒜瓣切片备用;

5.锅内放入色拉油，烧至七成热，放入白萝卜片小火煸香，入鲜汤小火焖5分钟至八成熟，加剩余的盐、生抽调味，连汤一起倒入干锅中垫底;

6.炒锅烧热放入白菜油，烧至九成热，放入红尖椒圈、尖椒片、蒜片、姜片、香辣酱爆锅，入羊肉片小火翻锅炒散，加蚝油、高汤小火炒匀，出锅装入放有白萝卜片的干锅内，将鱼圆放在羊肉上，撒香菜段，淋香油，跟干锅炉上桌即可。

特点：羊肉咸辣鲜嫩，鱼圆鲜香味浓，萝卜鲜甜可口，鱼羊鲜美。

脆皮元合煸羊腿

原料A：冻羊腿一只约750克，泡元合30克(秭归地方特产，元合是一种与百合同科的植物，六月到十一月上市，取其根茎洗净，入泡菜水中浸泡，三天后即可使用，用时剥成片，可裹糊炸，也可与小青椒一起干炒)，红杭椒圈20克。

原料B：生粉20克，面粉50克，吉士粉10克，盐3克，泡打粉、香油各5克。

调料A：红曲米50克，米酒、生姜各20克，郫县豆瓣150克，白蔻、香叶各5克，千里香3克，三五火锅料1袋，高汤1000克。

调料B：味精、白砂糖、胡椒粉各2克，孜然粉10克，辣妹子酱15克，辣椒粉、姜蒜米各5克。

调料C：色拉油1千克，红油10克。

制作方法：

1.将羊腿解冻备用;

2.用调料A制作成红卤水，把解冻的羊腿放入卤熟，捞出自然放凉，撕成小块;

3.将原料B调匀成脆皮糊，将元合裹上脆皮糊，入三成热色拉油中炸好，捞出沥干油备用;

4.炒锅上火放入色拉油，烧至七成热，入羊腿肉稍炸至皮紧，捞出沥干油，锅内留少许底油，放入调料B中的姜蒜米、辣妹子酱稍煸，再倒入羊腿肉、红杭椒圈、味精、白砂糖、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、元合翻炒均匀，淋红油出锅装盘即可。

特点：香辣孜然味浓。

创新点：羊肉怎么做都会有点膻味，用微酸的泡元合与之相搭配，口感中和，非常独特。